Дрожжи хлебопекарные прессованные "Рекорд" "Фрост"
Дрожжи
Особенности
Дрожжи «Рекорд» ФРОСТ разработаны для производства хлебобулочных изделий с применением технологии глубокой заморозки, блокируемой расстойки, ускоренного способа тестоведения.
Ключевой проблемой в технологии глубокой заморозки теста является проблема выживания дрожжевых клеток во время замораживания, хранения при отрицательных температурах и последующей дефростации. Выбор дрожжей, а также поддержание их жизнеспособности во время заморозки и хранения тестовых полуфабрикатов обусловлен таким параметром, как штамм дрожжей. Оптимальный вариант – это специальные дрожжи «Рекорд» ФРОСТ. Этот штамм обладает природной криорезистентностью (холодоустойчивостью).
Преимущества применения
- Уникальность
Специальный штамм дрожжей, разработанный для технологии «шокового» замораживания.
- Стабильность
Стабильность полуфабрикатов на протяжении всего срока хранения.
- Универсальность
Широкий диапазон применения (от пиццы до сдобных изделий).
Продукт / готовое изделие
Сдобные изделия
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеб овсяный
Хлеб ячменный
Хлеб кукурузный
Хлеб гречневый
Хлеб тыквенный
Хлеба оригинальные
Для опарного способа тестоведения
Для безопарного способа тестоведения
Пицца
Крекеры
Замороженные изделия и полуфабрикаты
Дрожжевые слоеные изделия
Пончики, Берлинер, Донатс
Крендель, брецель
Круассан
Хлеб цельнозерновой
Дрожжи
Хлеб многозерновой
Бейгл
Батон
Хлеба традиционные
Хлеб солодовый, хмелевой
Хлеб картофельный
Хлеб бородинский
Хлеб горчичный
Хлеб английский
Хлеб дарницкий
Хлеб столовый
Хлеб столичный
Хлеб украинский
Хлеба функциональные
Каравай
Краюшки
Шоти, Наан
Проблемы и задачи
Увеличить срок годности, свежести
Сокращение и упрощение технологического процесса
Плохая газоудерживающая способность
Плохая водопоглотительная способность
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Для технологии отложенной выпечки
Производство изделий на автоматизированной линиии
Замена основного сырья
Дозировка (норма внесения)
Для технологии «шоковой заморозки» (по сравнению с прямым способом тестоведения), в основном, используют повышенные дозировки. Для хлебобулочных изделий от 5 до 7%, для сдобных от 7 до 12% (в зависимости от продолжительности хранения тестовых полуфабрикатов).
Условия хранения
Хранить при температуре от 0 до + 4 градусов С
Упаковка и вес
Гофрокороб по 10 кг. Каждая пачка весом 1 кг имеет индивидуальную упаковку.
| Компания: |  |
|
| Срок годности: | 35 суток |