Применение

Дрожжи «Рекорд» красная этикетка разработаны для традиционного российского хлебопечения – безопарного и опарного способов тестоведения. Они отлично подходят как для пшеничных (хлеб пшеничный, батон нарезной), так и для ржаных сортов хлеба. По сравнению с традиционными дрожжами их дозировка может быть снижена на 10- 40% без изменения схемы и продолжительности технологического процесса. Дрожжи «Рекорд» красная этикетка оптимально подходят для технологии глубокого замораживания (желательно использовать дрожжи со сроком хранения до 2 недель). Высокое качество дрожжей гарантирует изделиям, выпеченным из замороженных полуфабрикатов, стабильный объем.

Ферментативная активность

Таблица 1. Газообразование в тесте при использовании дрожжей «Рекорд» красная этикетка, см³ СО₂ за 2 часа

Сравнительный анализ

Пример: при производстве батона безопарным способом мы снижаем дозировку «Рекорд» красная этикетка на 25% по отношению к традиционным дрожжам.  В этом случае качество изделий и продолжительность технологического процесса не меняется. Если мы используем «Рекорд» красная этикетка в одинаковой дозировке равной обычным дрожжам, в результате мы получаем ускорение брожения и расстойки на 25-30%, что является весомым преимуществом для предприятий в условиях дефицита времени и производственных площадей. Таблица 2. Дозировка дрожжей «Рекорд» красная этикетка по отношению к традиционным дрожжам