Комплексная пищевая добавка Колко ДС, Bakels
Эмульгаторы
Комплексная пищевая добавка Колко ДС полностью растительного происхождения применяется в качестве эмульгатора при выпечке мучных кондитерских изделий.
Область применения: бисквиты, рулеты, кексы, сдобное печенье, блины, оладьи, куличи, сдоба. Колко вносится вместе с жидкими компонентами или жирами.
Преимущества использования Колко:
-
внесение и взбивание одновременно всех компонентов,
-
без предварительного взбивания яиц с сахаром,
-
сокращение времени взбивания с 40 мин до 4-5 мин.,
-
сокращение рецептурной закладки яиц до 50%
-
обеспечение равномерного распределения жира в тесте,
-
получение нежной мелкопористой структуры бисквитной продукции,
-
предотвращение оседания готовых изделий после выпечки,
-
продление свежести,
-
мягкости продукции,
-
позволяет снизить себестоимость изделий за счёт снижения закладки яиц, жира и добавления воды.
Продукт / готовое изделие
Слоеные изделия
Сдобные изделия
Бисквит, торты, рулеты
Изделия из песочного теста
Печенье сдобное
Тесто для печенья
Кулич
Проблемы и задачи
Увеличить срок годности, свежести
Сокращение и упрощение технологического процесса
Недостаточная мягкость
Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста
Снизить себестоимость
Дозировка (норма внесения)
2-5% к общей массе компонентов. Вносится вместе с жидкими компонентами.
Состав ингредиента
Вода, стабилизатор: Е471, влагоудерживающий агент: Е 420, эмульгаторы: Е 475, Е 477, этиловый спирт.
Условия хранения
При температуре не выше 15°С ( не ниже 0°С) и относительной влажности воздуха не более 65%. После вскрытия хранить при температуре от 2 до 4°С.
Упаковка и вес
Пластиковое ведро,10кг
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | BAKELS | |
| Срок годности: | 9 мес. |