Комплексная пищевая добавка Колко, Bakels

Эмульгаторы

Описание
Комплексная пищевая добавка Колко применяется в качестве эмульгатора при выпечке мучных кондитерских изделий.

Область  применения: бисквиты, рулеты, кексы, печенье, блины, оладьи, куличи, сдоба, пряники, вафли. Колко вносится вместе с жидкими компонентами.

Преимущества использования Колко:    
  •  внесение и взбивание одновременно всех компонентов,
  • без предварительного взбивания яиц с сахаром,
  • сокращение времени взбивания с 40 мин до 4-5 мин.,
  • сокращение рецептурной закладки яиц до 50%,
  • обеспечение равномерного распределения жира в тесте,
  • получение нежной мелкопористой структуры бисквитной продукции,
  • предотвращение оседания готовых изделий после выпечки,
  • продление свежести,
  • мягкости продукции,
  • позволяет снизить себестоимость изделий за счёт снижения закладки яиц, жира и добавления воды.


Продукт / готовое изделие
Сдобные изделия
Бисквит, торты, рулеты
Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой
Маффины, кексы
Кондитерские изделия мучные
Пряники, коврижки
Коржи
Печенье сдобное
Кулич
Тесто для печенья

Проблемы и задачи
Увеличить срок годности, свежести
Неравномерная пористость
Сокращение и упрощение технологического процесса
Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста
Затягивание теста
Снизить себестоимость

Дозировка (норма внесения)
10-20г/кг к массе муки.

Состав ингредиента
Вода, стабилизатор: Е471, эмульгатор: Е475, влагоудерживающий агент: Е 420, этиловый спирт, натуральный ароматизатор апельсин.

Условия хранения
При температуре не выше 15°С (не ниже 0 °С) и относительной влажности воздуха не более 65%. После вскрытия хранить при температуре от 2 до 4°С.

Упаковка и вес
ведро,10кг; бочка пластмассовая, 30кг

Компания: Bakels
Изготовитель: BAKELS
Срок годности: 12 мес.