Мука кукурузная цельнозерновая жернового помола, Тамбовкрахмал
Зернопродукты (мука, отруби, крупы, ПЭК)
Описание
Преимущества цельнозерновой муки:
- Содержит натуральный баланс витаминов, минералов, микроэлементов и клетчатки;
- Стабильный рост спроса на продукцию, приготовленную из цельнозерновой муки;
- Благодаря большому количеству клетчатки эффективно удерживается влага, и за счет этого при выпечке требуется до 10 % меньше муки по сравнению с обычной мукой;
- Продукты, приготовленные из цельнозерновой муки, являются полезными и твердо заняли лидирующую позицию в понятии о здоровом питании;
- Не требует добавления веществ для улучшения хлебопекарных свойств, и поэтому продукты, произведенные из цельнозерновой муки, являются на 100 % натуральными, что отвечает тренду рынка продуктов здорового питания;
- Настоящий хлеб из цельнозерновой муки является полезным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза и заболеваний кишечника. Такой хлеб помогает организму выводить вредные вещества, соли тяжелых металлов, а также шлаки и токсины. И самое главное – хлеб из цельного зерна увеличивает продолжительность жизни.
Особенности применения цельнозерновой муки в хлебопекарном и кондитерском производствах:
Цельнозерновой мука в производственном процессе ведет себя, как обычная сортовая мука, но есть некоторые НЮАНСЫ при ее применении, которые обязательно необходимо учитывать при запуске в производство:
- начинать производственную отработку хлеба и хлебобулочных изделий с использованием цельнозерновой муки следует с замеса теста с влажностью не более 47,5%, в дальнейшем опытным путем увеличивая влажность до той величины, которая применима к производственно-технологическим процессам вашего производства;
- процесс тестоведения (независимо от способов: опарный или безопарный) необходимо сократить до 2-2,5 часов, этого времени достаточно, чтобы произошло полное сбраживание всех компонентов муки, при этом кислотность теста из цельнозерновой муки не должна превышать 7 0 Н;
- время расстойки в расстойном шкафу тестовых заготовок из цельнозерновой муки, следует уменьшить на 3-5 минут, по сравнению со временем расстойки изделий из сортовой муки (объем увеличится в печи и это позволит избежать трещинок на поверхности);
- при замесе теста для кондитерских изделий (пряники, печенье, кексы и т.д.) с использованием цельнозерновой муки необходимо уменьшить содержание сухие вещества на 6-8%, этот процесс также индивидуален на каждом предприятии и отрабатывается опытным путем;
- срок хранения хлеба увеличивается до 72 часов; кондитерских (пряники, печенье) до 90 суток;
- хлеб из цельнозерновой муки очень хорошо показывает себя в развесе от 0,3-0,45 кг давая хороший подъем, развитую пористость, превосходный вкус и аромат;
- цвет мякиша изделий из цельнозерновой муки соответствует мякишу пшенично-ржаного хлеба, но имеет характерную только для цельнозерновой муки - «золотистость»;
- цвет мякиша пряников, при работе с инвертным сиропом и с использованием цельнозерновой муки, соответствует цвету мякиша из муки первого сорта.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Кондитерские изделия мучные
Компания: |