Комплексная пищевая добавка Улучшитель «Max слойка», Умный Хлеб

Улучшители

Описание

Назначение: «Max слойка» применяется в мучной кондитерской промышленности как функциональная добавка для повышения качества слоеных изделий, в том числе подвергающихся глубокой заморозке.

Функции:

  • улучшается пластичность, эластичность  теста (тесто не рвется при прокатке);

  • улучшаются адгезионные свойства теста (снижается липкость);

  • способствует образованию нежной сетчатой структуры слоеных изделий, разрыхленной структуры слоенного печенья;

  • увеличивается объем готовых  изделий;

  • придает мягкость и нежность изделиям;

  • продлевается срок сохранения свежести готовых изделий.

Продукт / готовое изделие
Слоеные изделия
Бриошь
Круассан

Проблемы и задачи
Замедлить черствение
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Крошковатость мякиша
Малый объем
Недостаточная мягкость
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Плохая формоустойчивость
Плохая газоудерживающая способность
Производство изделий на автоматизированной линиии
Рвется тесто
Устойчивость теста при машинной обработке
Улучшить структуру мякиша
Усилить вкус

Дозировка (норма внесения)
0,5-1,5 % к массе муки.

Условия хранения
Комплексную пищевую добавку «Max слойка» следует хранить в сухих закрытых складских помещениях при температуре 5-20°С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев в неповрежденной упаковке. Хранению в открытом виде не подлежит, вскрытый мешок плотно завязывают.

Упаковка и вес
Масса нетто 25 кг (пакет из полипропилена в гофроящике).

Максимальная дозировка (%)
1

Компания: Умный хлеб
Изготовитель: Умный Хлеб
Срок годности: 12 мес.