Мука ржаная набухающая обдирная, Ладога

Зернопродукты (мука, отруби, крупы, ПЭК)

Описание

Набухающую муку используют для улучшения технологических свойств продукции, в качестве замены основных видов сырья. Представляет собой калиброванную функциональную смесь с размером частиц по желанию заказчика от 0,2 до 5мм.

Степень связывания воды 1:3.

Набухающая мука обладает высокой влагоудерживающей и гелеобразующей способностью, улучшая структуру и вязкость продукции. Способствует увеличению выхода готовой продукции, улучшению органолептических показателей.

Применение:

  • как загуститель, при частичной замене основного сырья, соевого текстурата или хлеба;

  • для панировки;

  • для уплотнения структуры продуктов, подвергающихся термической обработке перед употреблением ( котлеты, нагетсы и т.д.);

  • при приготовлении белково-жировые эмульсии (БЖЭ);

  • наполнитель в кондитерском производстве;

  • функциональная добавка с влаго- и жироудерживающими свойствами;

  • наполнитель в пралиновых и кремовых конфетах, в шоколадных изделиях с жидкими начинками;

  • для сокращения выстойки при производстве помадных конфет.

Продукт / готовое изделие
Пельмени, манты, вареники и чебуреки
Мука
Начинки для конфет
Конфеты
Печенье
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеба оригинальные

Проблемы и задачи
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Сокращение и упрощение технологического процесса
Плохая газоудерживающая способность
Плохая водопоглотительная способность
Замена основного сырья

Дозировка (норма внесения)
По указаниям в нормативной документации

Состав ингредиента
Мука ржаная обдирная

Условия хранения
При t не выше 15°С, относительной влажности не более 75 %

Упаковка и вес
Мешки - крафт с полиэтиленовым мешком - вкладышем.

Компания: Ладога
Изготовитель: ООО "Ладога"
Срок годности: 12 мес.