Клетчатка пшеничная «ALBA-FIBRE W-200R», Ингредиенты. Развитие
Загустители
Клетчатка пшеничная «Alba-Fibre W-200R» – натуральные растительные волокна, производящиеся из вегетативной части зерновых культур. Обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна и холодорезистентна, снижает калорийность продуктов.
Используется при производстве: колбас, фарша, мясных консервов, паштетов, кондитерских и хлебобулочных изделий, напитков, соусов, молочных продуктов (йогуртов, творожных десертов, глазированных сырков, плавленых, свежих и имитационных сыров), а также при разработке продуктов для диетического и здорового питания.
Рекомендуемая норма закладки: 0,2 – 6,0 % массы готового продукта.
Продукт / готовое изделие
Сдобные изделия
Хлеб линии «здоровое питание»
Проблемы и задачи
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Замедлить черствение
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Создание функциональных продуктов (обогащение)
Плохая водопоглотительная способность
Устойчивость к высоким температурам (термостабильность)
Дозировка (норма внесения)
0,2 – 6,0 % массы готового продукта.
Условия хранения
Хранить в чистых хорошо вентилируемых помещениях.
Упаковка и вес
многослойные бумажные мешки
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Mikro-Technik GmbH & Co.KG (Германия). | |
| Срок годности: | 3 года |