Камедь гуаровая (Е412), Ингредиенты. Развитие
Загустители
Гуаровая камедь — пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Гуаровая камедь получается экстракцией из семян Cyamopsis tetraganoloba (зернобобовая культура).
Является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Вещество обладает достаточной жесткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признается весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Кондитерские изделия мучные
Начинки для конфет
Начинки для рулетов
Крема кондитерские
Творожные начинки
Проблемы и задачи
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Мука со слабой клейковиной
Дозировка (норма внесения)
0,2-1%
Условия хранения
Хранить в сухом и прохладном месте.
Упаковка и вес
Бумажные многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 25 кг.
Компания: | ||
Изготовитель: | SARDA Индия | |
Срок годности: | 12 месяцев с даты производства. |