Улучшитель "Спектр Морозный" РУСХЛЕБ

Улучшители

Описание

Комплексный улучшитель для дрожжевого слоеного теста с высоким содержанием сахара и жира, и высокорецептурных сортов хлеба. Оптимизирует качество изделий из замороженных полуфабрикатов, используется при методе глубокой заморозки.

  • Увеличение водопоглотительной способности муки
  • Облегчение процесса механической обработки теста
  • Улучшение формоустойчивости и газоудерживающей способности
  • Улучшение структуры слоев в дрожжевых слоеных изделиях
  • Обеспечение золотистого оттенка и ровной корочки изделия
  • Продление сроков хранения, предотвращение крошливости
  • Упрощение процесса слоения теста.

Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Полуфабрикаты мучных изделий
Дрожжевые слоеные изделия
Замороженные полуфабрикаты из слоеного теста

Проблемы и задачи
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Неравномерный цвет, окрас кондитерских изделий
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Замедлить черствение
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Для технологии отложенной выпечки
Крошковатость мякиша
Малый объем
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Неравномерная пористость
Плохая формоустойчивость
Плохая газоудерживающая способность
Плохая водопоглотительная способность
Рвется тесто
Устойчивость теста при машинной обработке
Улучшить структуру мякиша
Сокращение и упрощение технологического процесса
Увеличить срок годности, свежести

Дозировка (норма внесения)
1,0-1,5% от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки

Состав ингредиента
Мука пшеничная, глюкоза, пшеничная клейковина, регулятор кислотности Е300, эмульгатор Е472е, ферменты

Условия хранения
В хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов. При температуре не более 25°С и относительной влажности воздуха не более 70 %.

Компания: РУСХЛЕБ
Срок годности: 12 месяцев