Функциональные свойства применения в кондитерском производстве:

• Сокращение технологического цикла (исключается стадия расплавления твердых жиров);

• Усиливает ощущение «сочности» в выпеченных изделиях (кексы, бисквиты, маффины);

• Придает поверхности глянцевый вид (опрыскивание крекеров, затяжного печенья и т.д.);

• Способствует хорошему высвобождению вкуса и аромата, что позволяет сокращать дозировки вкусо-ароматических компонентов;

• Отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот, отсутствием трансизомеров жирных кислот, при этом обеспечивает такой же уровень устойчивости к окислению, который обычно достигается при частичной гидрогенизации;

• Способствует увеличению сроков годности готовых изделий.