Бан 800 МГ - термостабильная бактериальная амилаза

Ферменты

Описание

Ферментный препарат бактериальной амилазы с особой микрогрануляцией.

Используется для расщепления крахмала, оптимум действия 65 С, рН 6-8.

Действует уже при замесе, продуцирует декстрины, очень активный фермент.

Применяется:

для сохранения свежести изделий из ржаной и ржано-пшеничной муки;
для придания мягкости для питы и других видов "плоских" хлебов;
для приготовления ржаных заварок и заквасок;
при переработке муки с высоким ЧП.

Используется также для улучшения усваиваемости  детского питания на основе злаковых компонентов, расщепляя крахмал до декстринов.

Продукт / готовое изделие
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Начинки для конфет
Жевательные конфеты
Закваски
Лепешка, пита, панини, матнакаш
Продукты детского питания

Проблемы и задачи
Сокращение и упрощение технологического процесса
Замедлить черствение
Устойчивость к высоким температурам (термостабильность)

Дозировка (норма внесения)
0,01-0,5 г на 100кг муки

Компания: Пищепромсырье
Изготовитель: «Новозаймс А/С» (Дания)