Панзеа Дуал - смесь бактериальной ксиланазы и грибной амилазы
Ферменты
Удачная комбинация бактериальной эндо-ксиланазы и альфа-амилазы в ферментном комплексе Панзея Дуал обеспечивает оптимальные реологические свойства теста, отличное качество хлеба при различном качестве муки и способах тестоприготовления. Ускоряет брожение теста.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеба оригинальные
Для безопарного способа тестоведения
Мука
Хлеб цельнозерновой
Хлеб полбяной (спельтовый)
Лепешка, пита, панини, матнакаш
Батон
Хлеба традиционные
Проблемы и задачи
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Малый объем
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Сокращение и упрощение технологического процесса
Плохая газоудерживающая способность
Плохая формоустойчивость
Мука с сильной клейковиной
Устойчивость теста при машинной обработке
Улучшить структуру мякиша
Дозировка (норма внесения)
2-4 г на 100 кг муки
Состав ингредиента
ксиланаза, амилаза
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Novozymes, A/S |