Хлопья картофельные Голландия, Ингредиенты.Развитие
Специи, травы, овощи
Хлопья картофельные производятся из свежего картофеля, выращенного в благоприятных климатических условиях.
Современные технологии производства картофельных хлопьев обеспечивают стабильно высокое качество продукции. Хлопья картофельные получаются из картофеля очищенного, промытого, нарезанного, обработанного термически и смешанного с добавками, осушенного методом барабанной сушки.
Готовый продукт сохраняет полезные свойства натурального картофеля, не содержит ГМО и прекрасно вписывается в концепцию здорового питания. Картофельные хлопья стали идеальным решением для нужд армии и флота, так как являются продуктом длительного хранения.
Основные преимущества:
- сокращение затрат на производство, повышение рентабельности, снижение количества отходов производства;
- не требуется длительное смешивание с водой, легко восстанавливаются холодной водой;
- высокая гидратация, для гидратации не требуется специальное оборудование;
- ускорение процесса приготовления картофельного пюре и готовой продукции;
- отсутствие зависимости производителя от времени года и от запасов натурального картофеля в хранилищах;
- снижение себестоимости готовых продуктов;
- выпуск продукции стабильного качества, улучшение внешнего вида и вкусовых качеств готовых продуктов, длительный срок хранения.
Область применения:
Картофельные хлопья используются в различных отраслях пищевой промышленности:
- для приготовления продуктов быстрого/моментального приготовления (картофельного пюре в пакетах, в стаканчиках, а также для быстро приготавливаемых супов и соусов в качестве натурального загустителя);
- для приготовления замороженных полуфабрикатов (картофельных вареников, котлет, биточков, зраз, хинкали, долмы, голубцов, клецек, кнедликов и т.п.). Хлопья картофельные могут быть как добавкой в тесто, так и основой для начинки. Основным преимуществом является сохранение свойств продукта при циклах замораживания-размораживания;
- для приготовления сухих полуфабрикатов (сухие смеси для приготовления картофельной запеканки, картофельных оладьев, галушек и т.д.);
- для приготовления различного вида выпечки и хлебобулочных изделий (блинчиков с картофельной начинкой, пирожков, картофельных рулетов, картофельного, ржаного и пшеничного хлеба). Хлеб с добавкой хлопьев становится более рыхлым и легко нарезается, уменьшается крошение, мякиш после выпечки дольше остается эластичным, приятным на вкус без признаков черствости;
- для приготовления пеллет, чипсов, снэков;
- для приготовления мясных изделий (колбас, паштетов и мясных консервов). Добавка 3-4% картофельных хлопьев положительно влияет на коэффициент впитывания воды, а также препятствует вытеканию жира в период хранения. При производстве паштетов и мясных консервов картофельные хлопья используются в качестве добавки;
- вместо панировочных сухарей (для рыбы, мяса и т.п.);
- для приготовления гарниров (картофельного пюре). Из 1 кг картофельных хлопьев можно приготовить 7 кг картофельного пюре, для этого необходимо смешать 1 кг хлопьев и 6 л воды, оставить на несколько минут, затем перемешать и добавить соль и специи по вкусу). Широко используются на предприятиях общественного питания: в столовых, школах, детских садах, больницах, армии и т.д.).
Качественные характеристики:
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Органолептические показатели: |
|
| Текстура готового продукта | пюреобразная, не клейкая, не липкая |
| Вкус и запах | свойственные сушеному картофелю без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | от белого с желтоватым оттенком до желтого разных оттенков, в зависимости от сорта картофеля |
|
Состав: картофель свежий, моно-диглицериды Е471, пирофосфат натрия Е450i, лимонная кислота Е330, аскорбилпальмитат Е304, пиросульфит натрия Е223, куркума Е100. |
|
|
Физико-химические показатели: |
|
| Массовая доля влаги, %, не более | 10 |
| Гидратация | min 1:6, max 1:9,5 |
| Насыпная плотность, г/л | min 200, max 550 (200, 320-360) |
| Пищевая ценность на 100 г продукта |
белки – 7,0 г, жиры – 0,5 г, углевод – 73,0 г |
| Энергетическая ценность на 100 г продукта | 325 ккал/1359 кДж |
| Микробиологические показатели и показатели безопасности | |
|
По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» |
|
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Замороженные изделия и полуфабрикаты
Блины, оладьи
Хлеб цельнозерновой
Хлеб многозерновой
Батон
Хлеба традиционные
Проблемы и задачи
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста
Мучнистый вкус кондитерских изделий
Замедлить черствение
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Крошковатость мякиша
Недостаточная мягкость
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Неравномерная пористость
Устойчивость к высоким температурам (термостабильность)
Цвет мякиша - корректировка
Усилить вкус
Условия хранения
Срок годности 18 месяцев с даты производства. Хранить в оригинальной упаковке в чистом и сухом помещении без посторонних запахов при температуре не более 20 ºС и относительной влажности не более 75%.
Упаковка и вес
Трехслойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 17-25 кг.
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Экофрио, Россия | |
| Срок годности: | 1,5 года |