Прочность геля (1,5%): Не менее 900 г/см²

Растворимость: Не растворяется в холодной воде, растворяется в горячей

Агар-агар (или просто агар) - самое сильное желеобразующее вещество из всех известных чистых коллоидов. Агар образует прозрачные термообратимые гели без цвета и запаха. Гели, имеющие в своей основе агар, не подвержены синтезу и отлично сохраняют вкусовые качества основных продуктов. Агар отлично сочетается с другими гидроколлоидами.

Технологи Балтийской Группы рекомендуют использовать агар для производства зефира и мармелада. Это не только возможно с технологической точки зрения, но и имеет ряд преимуществ:

• себестоимость продукта существенно не изменится
• агар работает в условиях использования жесткой воды
• более низкие дозировки
• способствует получению менее кислого вкуса (особенно важно для изделий в шоколадной глазури)
• агар обладает более низкой температурой желирования - нет риска преждевременного желирования
• гели на агаре наиболее прозрачны