PGE (E475) - порошкообразный эмульгатор
Эмульгаторы
представляет собой эфиры полиглицеридов и жирных кислот, произведенные на основе пищевого рафинированного пальмового масла. Выпускается в виде гранул округлой формы или порошка от кремового до светло желтого цвета, используемый в пищевой промышленности в качестве пищевого эмульгатора.
Область применения: фритюрные маргарины, маргарины для слоеного теста, хлебобулочные изделия, гели для взбивания, кондитерские шортенинги, аэрированные кондитерские изделия, такие как мягкая карамель, зефир, пастила, жировые начинки
Рекомендуемые дозировки:
Аэрированные кондитерские изделия макс.0,4%
Мучные кондитерские изделия в том числе овсяное печенье 0,3-0,5%
Физико-химические показатели
1. Кислотность, мг/КОН/г <= 5.0
2. Число омыления, мг/КОН/г 120-135
3. Йодное число г/100г < =3
4. Точка плавления, 0С 53-58Продукт / готовое изделие
Слоеные изделия
Сдобные изделия
Печенье овсяное
Печенье песочное
МКИ из песочного теста
Печенье
Тесто для печенья
Бисквитное печенье (Бискотти)
Печенье творожное
Тортилья
Проблемы и задачи
Замедлить черствение
Улучшить структуру мякиша
Производство изделий на автоматизированной линиии
Создание структуры продукта
Дозировка (норма внесения)
0,3-0,5% к массе изделия
Состав ингредиента
эфиры полиглицеридов и жирных кислот
Упаковка и вес
25кг
Компания: | ||
Изготовитель: | Зенгтонг |