PGE (E475) - порошкообразный эмульгатор

Эмульгаторы

Описание

представляет собой эфиры полиглицеридов и жирных кислот, произведенные на основе пищевого рафинированного пальмового масла. Выпускается в виде гранул округлой формы или порошка  от кремового до светло желтого цвета, используемый в пищевой промышленности в качестве пищевого эмульгатора.

 

Область применения: фритюрные маргарины, маргарины для слоеного теста, хлебобулочные изделия, гели для взбивания, кондитерские шортенинги, аэрированные кондитерские изделия, такие как мягкая карамель, зефир, пастила, жировые начинки

 

Рекомендуемые дозировки:

Аэрированные кондитерские изделия     макс.0,4%

Мучные кондитерские изделия  в том числе овсяное печенье  0,3-0,5%

Физико-химические показатели

 1.        Кислотность, мг/КОН/г                                                       <= 5.0

 2.        Число омыления, мг/КОН/г                                                 120-135

 3.        Йодное число г/100г                                                            < =3

 4.        Точка плавления, 0С                                                        53-58                                    

Продукт / готовое изделие
Слоеные изделия
Сдобные изделия
Печенье овсяное
Печенье песочное
МКИ из песочного теста
Печенье
Тесто для печенья
Бисквитное печенье (Бискотти)
Печенье творожное
Тортилья

Проблемы и задачи
Замедлить черствение
Улучшить структуру мякиша
Производство изделий на автоматизированной линиии
Создание структуры продукта

Дозировка (норма внесения)
0,3-0,5% к массе изделия

Состав ингредиента
эфиры полиглицеридов и жирных кислот

Упаковка и вес
25кг

Компания: ООО Пищепромпродукт
Изготовитель: Зенгтонг