Итоги XI Всероссийского Форума хлебопекарной и кондитерской промышленности «Хлебное дело»

20.10.2016

Итоги XI Всероссийского Форума хлебопекарной и кондитерской промышленности «Хлебное дело»

10 октября 2016 года в рамках выставки «Агропродмаш» прошел Всероссийский Форум хлебопекарной и кондитерской промышленности «Хлебное дело».

Организатором деловой встречи производителей хлебопекарной и кондитерской продукции, поставщиков российского и иностранного оборудования, а также ингредиентов выступила КВК «Империя», генеральным партнером – АО «Экспоцентр».

Мероприятие собрало более 300 топ-менеджеров хлебопекарной и кондитерской отрасли. Центральными темами были самые острые проблемы хлебопекарной промышленности. Причем, что немаловажно, в своих выступлениях спикеры делали акцент на конкретных путях выхода из сложившегося кризиса отрасли: сложностях развития предприятий, дороговизны кредитов, меняющихся законодательных правил. Обсуждались и перспективные технологии производства продукции, введения поправок в закон о торговле, работе с розницей, вопросы автоматизации, новые проекты в хлебопечении, упаковочное оборудование и маркетинг. Участники узнали также об уникальной технологии Бережливого производства.

Приводим наиболее интересные цитаты делегатов Форума

Анатолий Косован (НИИ хлебопекарной промышленности, академик РАН)
Если доля расходов на общественное питание в расходах домохозяйств в России составляет 4% в общих расходах семей на питание, то на западных странах – 12%. Причем в России реальное производство специализированных и функциональных хлебобулочных изделий в 10 раз отстает от потребностей: если нужно около 1,5 млн тонн, то производится всего около 100 000 тонн специализированных хлебобулочных изделий. В то время, как на западе эта ниша закрывается многочисленными небольшими хлебопекарными предприятиями.

Игорь Свириденко (Российский Зерновой Союз)
В структуре ценообразования хлебобулочных изделий на муку приходится 35%. Одной из главных проблем отрасли в Зерновом Союзе считают сдерживание на государственном уровне цен на хлеб. «Но мы же боимся социальных недовольств, но, с другой стороны, именно сдерживание цены приводит к развитию в России мучного фальсификата, так как производители стараются увеличивать свою маржинальность, покупая дешевую и некачественную муку. Кроме того, этот фактор не позволяет многим предприятием динамично развиваться. 
В то же время цена 1 кг ржаного хлеба за последние 15 лет выросла с 5 рублей до 40 рублей, а пшеничного – с 9 до 57 руб/кг.

Сергей Краус (Союза Производителей Пищевых Ингредиентов)
Выбирая продукты питания, 65% потребителей все больше покупает пищу с меньшим содержанием жиров и углеводов, 41% стал вообще употреблять меньшие по объему порции, а 43% склоняются к выбору натуральных ингредиентов. Это касается и хлеба.

 Анатолий Косован, НИИ Хлебопекарной промышленности
Анатолий Косован, НИИ Хлебопекарной промышленности
 Игорь Свириденко, Российский зерновой Союз
Игорь Свириденко, Российский зерновой Союз
 Ольга Карташева, официальное представительство IKA Werke
Ольга Карташева, официальное представительство IKA Werke

Ольга Куртушина, (аналитическое агентство Mix Research)
За последние 6 месяцев покупатели стали приобретать на 19% меньше хлебобулочных изделий и на 5% меньше кондитерки. Объяснение этому, по мнению аналитиков, кроется в ослабление рубля, росте цен (в среднем на 24% в 2015 году), сокращении доходов. В наибольшей степени сократилось потребление импортных кондитерских изделий. Падает и уровень затрат на покупку одну хлебобулочных изделий.

Манана Ткешелашвили (НИИ Прикладных исследований инновационных технологий и качества пищевых продуктов)
Выпуск продуктов «здорового» питания - это тенденция, уже давно существующая на Западе, в России только начинает развиваться. Маркетологи прочат отрасли полезных кондитерских изделий будущее: рост продаж в этой отрасли прогнозируется на уровне 15-20%.

Павел Морозов, директор представительства в России германской компании Wachtel
Все хлебопекарные предприятия имеют возможность выбирать между отечественным или импортным поставщиком оборудования. При всем уважении к российским производителям, импортные аналоги имеют все же, как правило, более высокое качество, более высокий ресурс эксплуатации, предложение сервиса, постоянную техническую и технологическую поддержку. В то же время в России тоже появляется все больше отечественных производителей оборудования, которые, как правило, производят для ниши малого и среднего хлебопечения собственные разработки или копируют западные аналоги.

 Наталья Пушкина, представительство НПП Фирма Восход
Наталья Пушкина, представительство НПП Фирма Восход
 Форум Хлебное дело 2016
Форум Хлебное дело 2016
 Татьяна Гордеева, Таурас-Феникс
Татьяна Гордеева, Таурас-Феникс

Ольга Карташева (IKA Werke)
Чем разнообразней, вкуснее хлеб, тем лучше и производителям и потребителям. «А чтобы получить вкусный хлеб, нужно позаботиться о свойствах и способности опары и теста. Качество хлеба определяется не только качеством ингредиентов, но и технологией приготовления теста, качеством замеса. Она рассказала о представляемой в России ее компанией машинах и агрегатах, предназначенных для приготовления опары и теста.

Ольга Дерябина, (Ascobloc DEBAG в России) 
Именно от технического оснащения хлебопекарного завода во многом зависит успешность предприятия. Есть, например оборудование, которое позволяет уменьшать упек более, чем на 5%, поддерживает режим оптимального пароувлажнения, имеет программируемую функцию «спокойной атмосферы», невелико по габаритам.

Татьяна Гордеева, (Таурас-Феникс)
На рынке наблюдается тенденция снижения категории кондитерских и шоколадных изделий, тортов и пирожных, и, наоборот, растет потребление печенья, пряников и кексов. Компания делает акцент именно на машинах по упаковке штучных изделий: печенья, вафлей, зефира, блинчиков, хлебцев и т.д. Татьяна Есть также технологические тонкости, как с помощью упаковки можно повысить маржинальность различных видов кондитерских и хлебопекарных продуктов.

 Екатерина Ахилова, Ваша упаковка
Екатерина Ахилова, Ваша упаковка
 Иван Федяков, INFOLine
Иван Федяков, INFOLine
 Яна Петыш, РУСХЕБ
Яна Петыш, РУСХЕБ

Екатерина Ахилова, (Ваша упаковка)
Хлеб может быть вкусным, мягким, запоминающимся внешне, необычным. Но маркетологами все сложнее его выделять среди всего многообразия предложений. Испробованы все мыслимые упаковочные решения: упаковочная эко-бумага, крафт-картон, пакеты, короба и коробки, обычные этикетки. Компания обратила внимание, что на российском рынке, в отличие от западного, совсем не используется бесклеевая упаковка. А ведь она как раз и запоминается. При этом на ней содержится вся необходимая информация и сам бренд.

Наталья Хабибулина (Партнер-М)
Сегодня есть такой тренд: все больше хлебопеков и кондитеров используют при производстве «зеленые технологии» в сфере ингредиентов: различные виды пшеничной и гороховой муки с повышенным содержанием белка, экструзионной, растительной клетчаткой и стабилизаторов на базе молочных белков. Они увеличивают объем хлеба, смягчают текстуру, снижают ломкость, улучшают структуру, ускоряют ферментацию. И в целом позволяют делать продукт более продаваемым.

Яна Петыш (РУСХЛЕБ)
Для хлебопекарной и кондитерской отрасли вопрос импортозамещения не является слишком острым в отличие от рынка пищевых ингредиентов. На настоящий момент потребности российских производителей в пищевых ингредиентах на 75–80% удовлетворяются за счет импортной продукции. Но спрос на российском рынке растет, а по смесям и улучшителям ежегодно будет прирастать в среднем на 12-14%. Поэтому рынок ингредиентов представляется весьма привлекательным. Растет и спрос на сложные продукты – национальные и многозерновые хлеба, снеки, полезные для здоровья. К числу же факторов, сдерживающих развитие российского производства пищевых ингредиентов, можно отнести отсутствие или недостаток сырьевых источников, дефицит технологий. Поэтому необходима организация отечественного производства пищевых добавок и активизировать работу существующих производств.

 Петр Офицеров, Офицеров и партнеры
Петр Офицеров, Офицеров и партнеры
 Роман Калинин, ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ
Роман Калинин, ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ
 Манана Ткешелашвили, НИИ Прикладных исследований, инновационных технологий и качества продуктов
Манана Ткешелашвили, НИИ Прикладных исследований, инновационных технологий и качества продуктов

Николай Трухин, (интернет-ресурс Ingredients.pro, Единый Центр ингредиентов). 
Он создан для решения технологических задач хлебопекарных предприятий, находящихся в постоянном поиске новых рецептур и ингредиентов. Обычно технологи на предприятиях ищут ингредиенты так: спрашивают коллег, делают запрос производителю/поставщику, обращаются в отраслевые ассоциации, СМИ, каталоги, посещают выставки, ищут в интернете и на торговых площадках. Портал ингредиентов, по запросам помогает найти и подобрать ингредиенты, поставщика и дистрибьютера.

Иван Федяков (агентство INFOLine)
Прирост торговых площадей 150 крупнейших сетей FMCG России (без учета ритейлеров, сокративших площади) в I половине 2016 г. сократился по сравнению с рекордным показателем I половины 2015 г. (1250 тыс. кв. м) и составил 1057 тыс. кв. м; во II кв. 2016 г. – 609,8 тыс. кв. м против 715,7 тыс. кв. м во II кв. 2015 г.
Наибольший вклад в прирост торговый площадей в I половине 2016 г. внесли X5 Retail Group, «Магнит», ГК «ДИКСИ» и «Лента». Совокупная доля двух крупнейших ритейлеров FMCG России - X5 Retail Group и «Магнит» - достигла максимума и приблизилась к 64,1%, а доля X5 Retail Group в приросте увеличилась сразу на 17,5% до 39,2%.

Петр Офицеров, (Офицеров и партнеры)
Чтобы сделать свое производство эффективным, нужно производить молочные продукты, исходя на 100 % от заказа, искать пути для снижения себестоимости и повышать производительность. Если мы говорим о финансах, то обратите внимание на лучшие условия, а также на их правильный, оперативный учет. В части логистики нужно стремиться к поставке на 100%, повышать дискретность и скорость поставки. В части маркетинговых решений имеет смысл обратить внимание на создание ТМ, ценности и образа в глазах потребителей, а также на мотивацию к покупке. 
Необходимо увеличивать выработку на одного сотрудника, постоянно улучшать качество проводимых акций и мерчендайзинг. А в конечном счете необходимо увязать KPI менеджеров с целями компании и производительностью.

 Ольга Дерябина
Ольга Дерябина
 Форум Хлебное дело
Форум Хлебное дело
 Дмитрий Рылько, Институт конъюнктуры аграрного рынка
Дмитрий Рылько, Институт конъюнктуры аграрного рынка

Иван Новоселов, (Национальные системы менеджмента) 
Пока конкуренты копошатся в проблемах, другие завоевывают долю рынка за счет улучшения соотношения цена/качество, сокращения сроков производства, форсирования вывода новых продуктов. Самым же эффективным подходом к управлению предприятиями любого типа, масштаба и отрасли, по мнению многих экспертов, является именно Бережливое производство (производственная система ЛИН, Кайдзен, Toyota Production System). Суть метода - в одержимости качеством, работа всех как одной команды и научный подход. Улучшая качество, компания должна снижать затраты за счет меньшего количества ошибок, переделок, лучшего использования оборудования и материалов, повышая производительность. Чтобы снизить потери, нужно ликвидировать 8 видов потерь: неиспользованный человеческий потенциал, транспортировка, излишние запасы, переделки, избыточная обработка, перепроизводство, лишние движения и ожидания.
За 98% проблем качества и производительности отвечает система менеджмента, а за остальные 2% — исполнители.

Артем Григорян, (ФАМ-РОботикс)
На производствах внедряются два основных принципа, лежащих в основе современной технологии каракури кайдзен: это гравитация и собственный вес перемещаемого объекта. В частности, на молочных предприятиях эта технология может применяться для автоматизации процессов логистики и облегчения труда. Например, она используется при упаковке мороженого или при сборке упаковочных коробок.

Подводя итоги Первого Форума «Хлебное дело», можно с уверенностью сказать, что он не только удался, но и прошел весьма своевременно, собрав необходимую аудиторию по сегментам рынка. Это показала и оценка участниками данного мероприятия в анкетах-отзывах. Каждый наш делегат отметил, что получил то, ради чего приехал: новые контакты, неформальное общение, свежую аналитическую, производственную и технологическую информации, выступления спикеров. Уверены, что форум послужит толчком для принятия важных и эффективных решений для развития хлебопекарных и кондитерских предприятий-участников форума.

И до новых встреч!

Читать пресс-релиз полностью

Назад к списку новостей