Развитие мини-пекарен привело к снижению мощностей хлебозаводов в Дагестане
30.11.2016
В Дагестане за последние годы отмечается развитие малого хлебопечения, что отразилось на мощностях предприятий, занимающихся производством хлебобулочных изделий, сообщили РИА «Дагестан» в Минсельхозпроде РД.
По информации источника, мини-пекарни сегодня выигрывают перед крупными предприятиями за счет выпуска более конкурентоспособной по цене продукции из-за использования дешевой низкокачественной муки. Кроме того, в малом хлебопечении нередко допускаются отклонения от стандартной технологии приготовления.
«Мощности большинства хлебопекарных предприятий загружены на 30 процентов, что негативно сказывается на ценовой конкурентоспособности выпускаемой продукции, так как увеличивается доля условно-постоянных расходов (амортизация основных фондов, заработная плата управленческого персонала, расходы по содержанию зданий и оборудования, ремонт) в себестоимости единицы продукции и, соответственно, растут цены на продукцию хлебопекарных предприятий», – пояснил источник.
Также серьезной проблемой хлебного производства республики является сокращение использования производственных мощностей на хлебопекарных предприятиях. «Сокращение вызвано рядом причин: отсутствием гибких технологических цепочек, допускающих остановку оборудования в случае падения спроса, а также невозможностью выпечки разных по массе изделий в одной печи, что снижает их загрузку и производительность; высокой энергоемкостью печного оборудования, работающего по непрерывному циклу, теневым производством. Кроме того, мощность имеющегося оборудования рассчитана на выпуск большого суточного объема продукции, что затрудняет эффективность его использования для производства малых серий», – сообщили в аграрном ведомстве.
Отметим, что хлебопекарная промышленность республики представлена такими предприятиями, как ИП Алибеков Саид Алибекович (бывший ОАО «Избербашский хлебозавод»), ООО «Каспийский хлебозавод», ОАО «Кизлярский хлебозавод», ОАО «Махачкалинский хлебозавод №1 «Колос», ОАО «Махачкалинский хлебозавод №2», ИП Бийбулатов (Хлебозавод №4), ИП Юсупова (Хлебозавод №3), ОАО «Махачкалахлебопродукт-1», ИП Изиев ТД «БКК», ООО «Дербентское ТПП» Дагпотребсоюза», а также малыми пекарнями, расположенными во всех муниципальных образованиях РД.
Всего за 10 месяцев текущего года в Дагестане произведено свыше 174 тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что составляет 100 процентов от показателя аналогичного периода прошлого года.
В Минсельхозпроде РД заявили, что в настоящее время спрос населения на хлебобулочные изделия полностью удовлетворен. В случае роста численности населения республики также возможно наращивать объемы производства продукции. По оценкам, потенциал производства составляет 405 тыс. тонн.
В настоящее время важным направлением повышения эффективности производства и улучшения качества продукции хлебопекарной промышленности является создание рациональной структуры предприятий отрасли, механизация и автоматизация производственных процессов на базе новейших технологий.
«В производстве необходимо использовать ресурсо- и энергосберегающие технологии. На сегодняшний день дагестанские хлебопекарные предприятия расширяют ассортиментный ряд, особенно это относится к небольшим и средним пекарням, а также супермаркетам, которые стали работать по принципу западных компаний — делать пекарни-магазины. Объем выпускаемой продукции невелик, но это около 30 наименований самой разнообразной продукции», – заключили в ведомстве.
Источник: www.riadagestan.ru
По информации источника, мини-пекарни сегодня выигрывают перед крупными предприятиями за счет выпуска более конкурентоспособной по цене продукции из-за использования дешевой низкокачественной муки. Кроме того, в малом хлебопечении нередко допускаются отклонения от стандартной технологии приготовления.
«Мощности большинства хлебопекарных предприятий загружены на 30 процентов, что негативно сказывается на ценовой конкурентоспособности выпускаемой продукции, так как увеличивается доля условно-постоянных расходов (амортизация основных фондов, заработная плата управленческого персонала, расходы по содержанию зданий и оборудования, ремонт) в себестоимости единицы продукции и, соответственно, растут цены на продукцию хлебопекарных предприятий», – пояснил источник.
Также серьезной проблемой хлебного производства республики является сокращение использования производственных мощностей на хлебопекарных предприятиях. «Сокращение вызвано рядом причин: отсутствием гибких технологических цепочек, допускающих остановку оборудования в случае падения спроса, а также невозможностью выпечки разных по массе изделий в одной печи, что снижает их загрузку и производительность; высокой энергоемкостью печного оборудования, работающего по непрерывному циклу, теневым производством. Кроме того, мощность имеющегося оборудования рассчитана на выпуск большого суточного объема продукции, что затрудняет эффективность его использования для производства малых серий», – сообщили в аграрном ведомстве.
Отметим, что хлебопекарная промышленность республики представлена такими предприятиями, как ИП Алибеков Саид Алибекович (бывший ОАО «Избербашский хлебозавод»), ООО «Каспийский хлебозавод», ОАО «Кизлярский хлебозавод», ОАО «Махачкалинский хлебозавод №1 «Колос», ОАО «Махачкалинский хлебозавод №2», ИП Бийбулатов (Хлебозавод №4), ИП Юсупова (Хлебозавод №3), ОАО «Махачкалахлебопродукт-1», ИП Изиев ТД «БКК», ООО «Дербентское ТПП» Дагпотребсоюза», а также малыми пекарнями, расположенными во всех муниципальных образованиях РД.
Всего за 10 месяцев текущего года в Дагестане произведено свыше 174 тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий, что составляет 100 процентов от показателя аналогичного периода прошлого года.
В Минсельхозпроде РД заявили, что в настоящее время спрос населения на хлебобулочные изделия полностью удовлетворен. В случае роста численности населения республики также возможно наращивать объемы производства продукции. По оценкам, потенциал производства составляет 405 тыс. тонн.
В настоящее время важным направлением повышения эффективности производства и улучшения качества продукции хлебопекарной промышленности является создание рациональной структуры предприятий отрасли, механизация и автоматизация производственных процессов на базе новейших технологий.
«В производстве необходимо использовать ресурсо- и энергосберегающие технологии. На сегодняшний день дагестанские хлебопекарные предприятия расширяют ассортиментный ряд, особенно это относится к небольшим и средним пекарням, а также супермаркетам, которые стали работать по принципу западных компаний — делать пекарни-магазины. Объем выпускаемой продукции невелик, но это около 30 наименований самой разнообразной продукции», – заключили в ведомстве.
Источник: www.riadagestan.ru