Французские технологии на российском рынке
Франко-российские отношения имеют давнюю, вековую историю. Сегодня одна из составляющих взаимоотношений этих двух стран является обмен опытом и технологиями в сфере пищевой промышленности. Традиции французских кондитеров и хлебопеков сегодня имеют реальное продолжение на российском рынке. Это поле для деятельности, развития бизнеса и инвестиций открывает прекрасные перспективы. О новых возможностях и уже существующих проектах нам рассказала Наталья Штыкало, руководитель департамента сельского хозяйства и продовольствия Посольства Франции в России.
– Наталья Федоровна, Россия и Франция на протяжении долгих лет строят успешные торговые взаимоотношения, в частности это касается пищевой отрасли. В каких сегментах рынка АПК и пищевого производства работа ведется наиболее живо и какое место в этом взаимодействии занимают кондитерская и хлебопекарная промышленность?
– Уместно будет напомнить, что структура французского продовольственного экспорта в Россию была и есть, хотя теперь и в меньшей степени, достаточно разнообразна.
До введения продовольственного эмбарго костяк всегда состоял из четырех групп товаров: вина и крепкий алкоголь, мясо и продукция его переработки, рыба и морепродукты (у Франции было лидерство по поставке устриц в Россию), поставки молочной продукции, прежде всего сыров, некоторых видов йогуртов, сухого молока, а также фруктов и овощей.
Думаю, не все знают, что в неурожайные для России годы, например в 2010-м, Франция, крупнейший производитель и поставщик картофеля в Европе, завозила на российский рынок рекордное количество именно товарного картофеля, существовали поставки и посадочного материала картофеля, а структура экспорта плодоовощной продукции состояла также из помидоров, лука, моркови, цветной капусты, экзотики типа цикория или лука-шалота, поставлялись большие тоннажи яблок и груш, киви, в летний период и косточковых, прежде всего абрикосов.
После введения эмбарго в августе 2014 года структура продовольственного экспорта в Россию предсказуемо изменилась. Примерно четверть приходится на алкоголь, ассортимент которого по-прежнему очень велик, пищевые продукты для приготовления и корма для животных составляют чуть больше 20%, на почетном третьем месте семена подсолнечника, кукурузы, свеклы и прочих сельхозкультур. Разные пищевые продукты – благо бакалейная и кондитерская продукция к ввозу не запрещены – представляют 10% французского экспорта, которые составил в 2016 году 586 млн евро (источник GTA).
Конечно, падение наблюдается, так как в 2014-м французский продовольственный экспорт превышал 900 млн евро.
Уточню, речь идет о разделах таможенной номенклатуры ВЭД от 1 до 24.
Также Франция была и остается одним из ведущих европейских поставщиков пищевого оборудования на российский рынок. За последнее десятилетие французское предложение по оборудованию было представлено в самых разных сегментах пищевой индустрии: мясной отрасли, производстве вин и спиртных напитков, промышленном холоде, конечно же, кондитерской отрасли и хлебопечении.
Отмечу, что агентство BUSINESS FRANCE долгие годы было организатором коллективного французского стенда на ряде выставок по оборудованию для пищевой индустрии, таких как «Агропродмаш», «Упаковка и интерпластика», «Винотех», «ПИР» и пр.
Такие растущие сегменты, как упаковка и молочная индустрия, вызывают в настоящее время особый интерес французских производителей.
Всем известно, что Франция – страна сыроделия с вековыми традициями.
За последние два-три года по понятным причинам возрос спрос оборудования, материалов и ингредиентов именно для сыроварения. Такие компании, как TECHNAL, AVEDEMIL, SERVI DORYL, RICHARD LALEU, COCARD и пр., активно участвуют в профильных выставках или обращаются к нам, BF, за рекомендациями по поиску партнеров.
– Какие игроки кондитерской и хлебопекарной промышленности представлены сегодня на российском рынке?
– В последнее время конкуренция на этом рынке особенно обострилась, так же как и вырос интерес конечного потребителя к качественной и разнообразной продукции. Succes stories с французским участием есть и в этой сфере.
Так, лидер оборудования для хлебопекарного производства MECATERM поставил ряду крупных игроков российского рынка свое высокотехнологичное оборудование. В частности, екатеринбургский завод «СМАК» выпекает несколько видов сладкой сдобы на французском оборудовании (бриоши и молочные булочки). Мы смогли посетить этот завод в сентябре прошлого года в рамках бизнес-миссии, организованной нашим департаментом в Свердловскую область. Специалисты высоко оценивают как рецептуру и вкус конечной продукции, так и высокую производительность и надежность оборудования. Кстати, компанией MECATERM поставлено более 700 линий в 40 стран мира.
VMI, BONGARD, BFR SYSTEMS, iXAPACK продолжают расширять свое присутствие на рынке хлебопекарного оборудования и упаковочных решений.
Компания с мировой известностью LESAFFRE давно и успешно ведет производственную деятельность в России, выпуская широкую линейку дрожжей и улучшителей для хлебопекарной промышленности, а с недавнего времени и добавок для скота.
BARRY CALLEBAUT – франко-бельгийское предприятие – в течение 10 лет заявляет о себе на российском кондитерском рынке. И «Саф-Нева», и BARRY CALLEBAUT имеют обучающие центры для специалистов соответственно по хлебопечению и кондитерскому делу.
– Сегодня достаточно популярен формат небольших пекарен и кондитерских. Франция является одной из стран-законодательниц моды на такие кондитерские. Есть ли интересные примеры подобного сотрудничества на сегодняшний день?
– Да, конечно. К таким относится, например, проект сети пекарен-кондитерских «Волконский», ранее работавших по французской франшизе «Эрик Кейзер».
На недавно организованной нами в Посольстве конференции выступал, в частности, Анатолий Бредихин, директор по развитию этой динамично развивающейся сети. Он подчеркнул высокую надежность и длительный срок эксплуатации французского оборудования GYUON, HENGEL, BONGARD. По его словам, единственный недостаток – это высокая цена данного оборудования.
В этой сети фактически с года ее открытия на российском рынке работает Лоран Бурсье, известный и титулованный шеф-кондитер из Франции, член Академии кулинарного искусства Франции, который очень многое сделал для привития у россиян вкуса к настоящему круассану, настоящему pain au chocolat и подлинно французским десертам. В настоящее время Лоран занимает должность эксперта по качеству. Эта сеть регулярно привлекает пекарей и кондитеров из Франции, также поступает и конкурентная сеть François.
Это новый интересный формат пекарен-кондитерских, в которых ассортимент отличается от выбора в других французских булочных. Кстати, активное участие в реализации этого проекта принимал и принимает господин Патрик Лонге, первый генеральный директор «АШАН» в России.
Неплохо зарекомендовал себя формат пекарен PAUL Bakery, развитием которых занимается Ginza Project.
Я не зря упомянула этого лидера российского ритейла, который также, что вполне естественно, использует французское ноу-хау в хлебопечении. Это касается оборудования, рецептуры, применения заквасок французского производства и планов по строительству собственного хлебопекарного и кондитерского производства, которое будет обеспечивать нужды активно растущего ритейлера в качественной и разнообразной хлебобулочной продукции.
Различные форматы булочных во французском стиле и с привлечением французского ноу-хау и специалистов существуют во многих российских городах, а именно в Санкт-Петербурге, Уфе, Екатеринбурге, Барнауле, Воронеже, – всех городов не перечислить. Да и не обо всех проектах мне известно.
Франция одной из первых ввела в обиход замороженную выпечку и является одним из европейских лидеров в области замороженных хлебобулочных изделий широчайшего ассортимента. Не могу не процитировать успешное присутствие и дистрибуцию на российском рынке таких компаний, как DELIFRANCE и BRIDOR.
Как не вспомнить ЗАО «Дальняя мельница». Это дочернее предприятие компании AIT Ingredients («АИТ Ингредиенты»), подразделение французского концерна «Суффле Груп», мирового лидера в производстве и экспорте зерновых культур. Хлебопекарные смеси, специальные концентраты, пищевые энзимы и пр. вот уже 14 лет продаются как крупным игрокам российского рынка, так и малым и средним предприятиям.
Что касается кондитерского направления, тут тоже есть отличные примеры. Например, кондитерский дом RENARDI основан французским кондитером. Кондитерская «Катюша», расположенная на Большой Дмитровке, унаследовала рецепты своих потрясающих десертов от располагавшегося здесь ранее гастрономического дома HEDIARD.
Все эти кондитерские дома и булочные с удовольствием пользуются продукцией таких французских поставщиков замороженного фруктового пюре, как RAVIFRUIT или VERGERS BOIRON, продукция которых удивляет широчайшим ассортиментом и стабильностью качества, а также продукцией ряда французских поставщиков продукции из какао-бобов, шоколадной глазури и пр.
Думаю, стоит пару слов сказать о двух открывшихся в прошлом году бутиках легендарного французского кондитерского дома LA DUREE, визитная карточка которого – знаменитый французский десерт macaron.
Второй в рейтинге французских десертов – это конечно же эклер. И тут приятная новость – открытие в Москве двух корнеров Éclair de genie! Эти десерты расходятся со скоростью пирожков, несмотря на их высокую цену.
Мы, Представительство по торговле и инвестициям Посольства Франции BUSINESS FRANCE, поддерживаем и участвуем в проекте SALON DU CHOCOLAT, его инициаторами и создателями является французская компания и основная задача которого – пропаганда кондитерского искусства, немыслимого без шоколада. В нынешнем году это гастрономическое событие будет проходить в ноябре в Центральном доме художника.
Если говорить о марках французского шоколада и печенья, то их по-прежнему много на полках российских магазинов, и мы гордимся, что в этом есть и доля нашего участия. Перечислю несколько брендов. BOVETTI, CHOCOLAT MATHEZ, CEMOI, LES DOUCEURS DE JACQUEMART, ANDROS, LANVIN, BOUVARD и др.
– Есть ли информация по импорту и экспорту российских товаров во Францию и наоборот, скажем, на прошедший год? В какую сторону меняются эти показатели? Какие тенденции в данном направлении можно отметить?
– Конечно, падение наблюдается, так как в 2014 году французский продовольственный экспорт превышал 900 млн евро, а в 2016-м составил 586 млн евро (источник GTA). Но ведь изменилась и его структура.
Такое падение объемов объясняется потерей четырех ведущих категорий продовольственного экспорта Франции в Россию в связи с введением эмбарго – повторюсь, это мясо, рыба и морепродукты, молочная продукция, прежде всего сыры, а также фрукты и овощи. Что касается продовольственного экспорта России во Францию, то пока это незначительные объемы, хотя, насколько нам известно, к отдельным видам продукции, как массовой, так и нишевой, есть большой интерес. Кстати, на крупнейшей продовольственной выставке Франции SIAL можно было видеть стенды таких компаний, как «Мираторг», «Черкизово», объединенный стенд производителей Ставропольского края. Понятно, что выставлялись они с целью выйти на европейский рынок.
– Существует ли какой-то обмен специалистами или стажерами между нашими странами? (в кондитерской и хлебопекарной промышленности). Какой существует визовый режим на этот случай?
– Да, конечно. Сразу оговорюсь, что обмен стажерами именно в хлебопекарной промышленности не входит в компетенцию BF, в отличие от курируемой нами так называемой президентской программы по обмену молодыми руководящими кадрами.
Знаю, что многие российские специалисты по своему собственному желанию или по рекомендации своего работодателя проходили стажировки в таких кулинарных школах с мировой известностью, как школа Cordon Bleu или Академия Алена Дюкасса (кстати, есть проект по открытию ее филиала в России), а также Ecole de boulangerie de Paris.
Хорошим примером по обучению молодежи и обмену специалистами было создание учебного центра «Ковчег-Волконский» в 2007 году. Идея создания учебного центра принадлежала владелице пекарни-кондитерской «Волконский» Стефани Гарез.
«Ковчег-Волконский» стал первой в России коммерческой структурой, создавшей на базе государственной школы учебный центр, где дети получали профессию кондитера. Стараниями директора школы были организованы многочисленные стажировки во французские лицеи по хлебопечению, русская сторона также принимала французов.
Этот пример, конечно же, не единственный.
– Налажено ли взаимодействие для того, чтобы специалисты могли посещать отраслевые мероприятия на территории России и Франции?
– Насколько мне известно, основное мероприятие по хлебопечению во Франции – это выставка EUROPAIN, которую продвигает российское представительство PROMOSALON.
Департамент АГРОТЕХ, который я возглавляю, помогает специалистам из России, а с некоторых пор и ряда соседних государств организовывать деловые программы и налаживать общение с будущими поставщиками на многих выставках и деловых площадках Франции.
Перечислю некоторые из них: SIAL (Париж) – это крупнейшая продовольственная выставка, SIRHA (Лион) – выставка для специалистов гостиничного и ресторанного дела, MEDFEL – место встречи специалистов фруктового бизнеса, Саммит животноводства в Клермон-Ферране, профильные выставки и события для импортеров вина.
Так, например, в этом году на выставке MEDFEL с нашей помощью побывают представители Азербайджана, Узбекистана, Грузии, Белоруссии, цель которых рассмотреть французское предложение по фасовке, калибровке, упаковке фруктов.
– Какие перспективы в развитии вы видите во взаимодействии наших стран в направлении кондитерского и хлебопекарного производства? Какие возможности есть для компаний – игроков данного рынка на сегодняшний день?
– И у Франции, и у России давние традиции хлебопечения, и особое уважительное отношение к хлебу. Поле для совместной работы здесь непаханое – начиная от сортоиспытания новых сортов злаковых, использования новых видов средств защиты растений, установки оборудования для хранения и переработки зерна (а высокотехнологичное французское предложение в этих областях тоже есть) заканчивая размещением производства, открытием школ кулинарного искусства, обмена специалистами, совместными исследованиями.
СФЕРА: КОНДИТЕРСКАЯ И ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
№ 3 (70) 2017