ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

Объемы производства мороженого по Федеральным округам январь-июль 2016 года (тонн, рост в % по сравнению с 2015 годом)

Характерен пример ситуации, сложившейся в Свердловской области. В предыдущие годы мы всегда писали, что из-за непогоды падение продаж там составляло до 25%. Этим летом область изнывала от аномально жаркой погоды, но не для всех жара оказалась проблемой. Вслед за столбиками термометров, в регионе росли и продажи мороженого, прохладительных напитков и климатической техники. Самый крупный производитель мороженого в Свердловской области – Хладокомбинат № 3 – существенно увеличил продажи прошедшим летом. Рост продаж в августе составил более 50%, а в целом за лето – 20%. Кстати, по данным Росстата, в июле цена мороженого в Свердловской области достигла 368 рублей за килограмм, что на 10,4% больше предыдущего года.

В Липецкой области июль оказался значительно жарче, чем предполагалось. Особым спросом здесь пользовалось мороженое. В результате, Липецкий хладокомбинат переходил на круглосуточный режим работы, в сутки выпускалось до 70 тонн мороженого.

И таких примеров немало.

Остановимся на некоторых характеристиках рынка мороженого. Интересными являются результаты исследования, проведенные компанией Nielsen. По их данным, продажи мороженого в форме рожков, эскимо, стаканчиков на российском рынке в текущем году выросли на 15%, в прошлом году этот показатель был 9%. В свою очередь, мороженое в крупной упаковке – рулеты, ванны, торты снизилось в продаже.

В целом категория мороженого демонстрирует пусть небольшую, но положительную динамику, а в денежном выражении рост можно назвать существенным, прежде всего, за счет роста стоимости мороженого. По данным компании, в текущем году цена на мороженое увеличилась на 15% и составила порядка 360 рублей за килограмм. Применительно к ценовым сегментам – около 50% объемов приходится на средний ценовой сегмент, где продажи выросли на 10%. Однако самое динамичное развитие отмечается в эконом-сегменте, который, хотя и составляет около 30%, но рост продаж в нем более значительный. А вот объемы реализации премиум-сегмента за последний год снизились.

Часто задают вопрос, почему мороженое дорогое, цена на него постоянно растет. Отчасти этому приходится удивляться. Недавно в одной из уважаемых газет прочитал материал по поводу изменения цен на основные продукты питания. В начале статьи упоминается, что за месяц цена на сахар выросла на 3,5%, а далее ставится вопрос: по какой причине мороженое выросло на 1,5%? Я думаю, ответ здесь очевиден: в значительной мере рост цен на мороженое в последние годы связан с девальвацией рубля и ростом цен на сырьевые составляющие продукта. Но чтобы не быть голословным, провел небольшие расчеты. Для примера взял классическую рецептуру пломбира – наиболее популярного мороженого, в состав которого входит молоко сырое, масло сливочное 82,5% жирности, молоко сгущенное цельное, молоко сухое обезжиренное и сахар. Для простоты воду и стабилизаторы не учитывал. Далее взял данные ассоциации «Союзмолоко» и Биржевого вестника по стоимости вышеназванных продуктов. В итоги получилось, что для производства 1 килограмма мороженого пломбир необходимы ингредиенты на сумму около 100 рублей. Далее, поинтересовался мнением руководителей ряда предприятий об остальных составляющих себестоимости мороженого. Так вот, затраты на упаковку, заработную плату, хранение, транспортировку, налоги, внутрицеховые расходы составляют еще 100 рублей. Таким образом, производство пломбира обходится предприятию в 200 рублей килограмм. Надо учесть, естественно, и торговую надбавку фабрики, получится стоимость одного килограмма примерно 250 рублей. А если затем учесть наценку сетей или розницы, она, конечно, разная, так и получится в среднем цена килограмма пломбира 350-400 рублей. Значит стаканчик 100 грамм весом меньше 40 рублей, практически, не стоит.

Представители компании Nielsen отмечают рост продаж продукции собственных торговых марок сетей (СТМ). Их продажи выросли на 13% в натуральном выражении. Так, в магазинах группы компаний «Дикси» в этом году впервые появилась линейка мороженого под собственной торговой маркой VIVANTE. Ассортимент из трех наименований был выработан на основе исследований предпочтений покупателей в различных регионах. Оказалось, большинство покупателей «Дикси» предпочитает ванильный пломбир в вафельном стаканчике, средняя стоимость которого составляет 24 рубля. В разных регионах предпочтения различаются. Так, в северных регионах пользуется популярностью шоколадное мороженое стоимостью 40 рублей, в Санкт-Петербурге – крем-брюле средней стоимостью 33 рубля. В целом в «Дикси» за летние месяцы, по сравнению с прошлым годом, спрос на мороженое вырос на 10%, а в подразделении компании «Виктория» спрос вырос на 26%, в гипермаркетах «Мега-март», на Урале, продажи выросли на 30%.

Заметен рост продаж мороженого собственной торговой марки сети «Аникс» (Алтайский край), которая на мощностях «Алтай-холода» выпускает стаканчики ванильного и шоколадного пломбира «Вкус-ВО!».

Интересные данные по экспорту молочной продукции в первой половине текущего года опубликовал Национальный союз производителей молока «Союзмолоко». Этот объем остается сравнительно небольшим, однако тенденция к росту существует. В частности, по итогам шести месяцев 2016 года, было экспортировано мороженого больше на 41,6% – 10,1 тыс. тонн на $21,9 млн. Структура экспорта по видам молочных продуктов остается относительно стабильной. Наибольший удельный вес в экспорте приходится на кисломолочную продукцию – 26%, далее сыры и творог – 20%, и третья позиция за мороженым – 17%. При этом, по сравнению с 2015 годом, в структуре экспорта увеличилась доля цельномолочной продукции, сливочного масла, сырных продуктов и мороженого.

Как мы уже отмечали, в 2015 и 2016 годах увеличилась отгрузка мороженого в Китай, однако основными потребителями молочной продукции, экспортируемой из России, остаются страны СНГ.

Несмотря на действия всевозможных санкций и ограничений, положительная динамика продаж дает возможность развитию мощностей фабрик мороженого, и выводу новых продуктов на рынок. Так, на Пермском хладокомбинате «Созвездие» запущена в эксплуатацию, по сути, новая современная фабрика мороженого, оснащенная как отечественным, так и импортным современным оборудованием таких компаний, как «Тетра Пак», «Грассо». Реализация инвестиционного проекта стоимостью более 600 млн. рублей осуществлена агрохолдингом «Комус групп». В настоящее время реализован первый этап проекта, который позволит предприятию выпускать более 8 тыс. тонн продукции в год. В дальнейшем предполагается увеличение производственных мощностей фабрики до 12 тыс. тонн. Это позволит агрохолдингу нарастить суммарный объем производства мороженого до 15 тыс. тонн в год и занять достойное место в числе ведущих предприятий отрасли.

В Ингушетии запущено первое производство йогуртов и мороженого по немецкой технологии. Здесь же будет выпускаться сухое цельное молоко и сыр. Завод полностью оснащен оборудованием ведущих производителей Германии и рассчитан на прием и хранение 90 тыс. литров молока.

Набирает обороты и фабрика мороженого Кореновского молочно-консервного комбината (Краснодарский край). На первом этапе мощности фабрики позволяли выпускать 65 тонн мороженого в сутки, сейчас производство доведено до 150 тонн. Однако руководство фабрики строит новые планы и специально едет на экономический форум в Сочи для обсуждения нового инвестиционного проекта, который позволит существенно увеличить объемы выпуска мороженого, которое завоевывает все большую популярность у покупателей.

Положительную динамику демонстрирует «Гроспирон», «Фабрика Грез», ИП «Пашин» (Новосибирская обл.), активно завоевывают рынок фабрики «Купино», «Славица», «Ангария», положительная динамика у «Русского Холода», не случайно в Московской области за первые семь месяцев рост производства составил 14%.

На российский рынок выходит крупнейший британский производитель мороженого R&R Ice Cream. Производство будет организовано в рамках совместного предприятия на фабрике компании «Нестле» в г. Жуковском. В Европе мороженое R&R относится к категории масс-маркета и выпускается под брендами Cadbury, Del Monte, Kelly´Oreo и др.

Не могу не остановиться на событии, которое считаю самым важным за последнее время в сфере мороженого. Это событие связано с проведением встречи глав государств G20, где президент РоссииВ.В.Путин, в ходе двусторонней встречи, подарил главе КНР Си Цзиньпину коробку российского мороженого. Оказалось, китайский лидер очень любит наше мороженое, и вообще, оно является одним из первых лакомств в его стране.

Мы пытались разобраться, почему это так, хотя и раньше знали, что в странах Юго-Восточной Азии молочные продукты не так популярны, как, допустим, в Европе и России. Это и наложило отпечаток на производство китайского мороженого.

В Китае не производят сливки и, естественно, хорошего пломбира без них сделать невозможно. В Китай ввозится достаточно много зарубежной продукции, а свое мороженое выпускается со значительным использованием растительных масел, а также фруктовый лед. Российские компании уже экспортируют в Китай свою продукцию. Это «Ангария», «Белгородский хладокомбинат», «Новокузнецкий хладокомбинат», «Арсеньевский молочный завод», «Фабрика мороженого» из Благовещенска, фабрика «Чистая линия», «Русский Холод», «Гулливер», «Славица», а компания «Петрохолод» уже открыла свой филиал в Пекине. По информации Milknews, наше мороженое поставляется в Китай с декабря прошлого года.

Мороженое пользуется спросом у китайцев, в частности, благодаря конкурентному преимуществу, которое российская продукция получила из-за девальвации рубля. По мнению представителя компании «Аньгэ» – крупнейшего в стране импортера российского мороженого, его явное преимущество – хорошее качество и умеренная цена. Как выяснилось, цена на российское мороженое в простой упаковке гораздо меньше, чем на подобную продукцию западных стран. Здесь будет весьма уместно привести некоторые высказывания помощника председателя правительства России Г. Онищенко о том, почему в России самое вкусное мороженое. По его словам, вопреки традициям разрушать созданное собственными руками, мороженое – то единственное, в чем сохранилось все лучшее со времен СССР. «Это чудо, конечно, объясняется ответственным служением тех людей, которые занимались этой проблемой в нашей стране», – отметил Г. Онищенко. Он пояснил, что мороженое является отличным примером сочетания старых традиций с поиском новых идей, что дает возможность не только увидеть и попробовать тот самый десерт из детства, но и открыть для себя что-то новое с отголоском прошлого. Поэтому, как отметил Г. Онищенко, Китай, как страна с великой культурой, народ которой особенно ценит то, что сделано с любовью, и любит российское мороженое.

Учитывая рост популярности нашей продукции, российские мороженщики в первом полугодии 2016 года втрое увеличили поставки мороженого в Китай – более 70 тонн.

Дирекция Союза мороженщиков, учитывая многочисленные обращения, занимается организацией официальных отношений с китайской стороной с целью отлаживания механизма импорта российского мороженого. В частности, ведутся переговоры с Российским экспортным центром в области сотрудничества. Обсуждается возможность проведения фестиваля «Русское мороженое» в Китае. Цель фестиваля – презентация новой сети розничной торговли российским мороженым в Китае. Об этом более подробно мы проинформируем мороженщиков специальным письмом.

В конце года – 24-25 ноября мороженщики традиционно соберутся на свою конференцию, которая в этом году проводится по теме «Новые ингредиенты и технологии как основа оптимизации затрат в производстве мороженого в условиях импортозамещения». Думаю, там нам удастся более подробно поговорить о новых видах сырья, технологических ингредиентах, оборудования. На конференции, в частности, будут представлены обзоры пяти крупнейших отраслевых союзов. С программой и условиями участия в конференции можно познакомиться на сайте союза: www.morogenoe.ru.

В развитие китайской темы специально запланирована презентация Российского экспортного центра, его возможностей в содействии экспорта российской продукции, предоставлении аналитических обзоров рынка мороженого Китая, подготовки разрешительной документации, подбору партнеров по бизнесу, кредитовании и страховании.

Практически завершается формирование экспозиции Салона мороженого, который состоится 6-10 февраля 2017 года. А 7 февраля, в рамках Салона, будет проводиться, теперь уже традиционная, Школа технолога мороженого. В этот раз основной темой Школы станет производство пломбира – самого распространенного мороженого в стране. Будут представлены доклады ВНИХИ, ВНИМИ, опытом своей работы с участниками Школы поделятся специалисты компании «Юнилевер».

Приглашаю всех, интересующихся проблемами и перспективами развития мороженого, на мероприятия Союза.