Традиционные имбирные лакомства к Новому Году
30.11.2015
Приближаются новый год и рождество, одним из символов которых в последние годы стали имбирное печенье и пряники, аромат корицы и имбиря сразу навевает праздничное настроение. Помимо классических пряничных человечков существует множество вариаций: олени, снежинки, дед мороз, елочки, рождественский венок и даже рождественский носок =). Самому обычному имбирному человечку можно придать неповторимую индивидуальность с помощью декора (изюм, клюква, орехи, цветная глазурь, бусины, смородина и т.д.), производители ингредиентов предлагают огромный выбор разнообразный решений.
В свою очередь мы предлагаем вас рецепты, которые могут послужить основой для вашего творчества и выделить вашу продукцию в период предпраздничной суматохи.
Имбирный пряник
| Ингредиент | Количество, кг |
| Маргарин | 200 |
| Сахар | 250 |
| Меланж | 37 |
| Апельсиновая цедра | 33 |
| Патока мальтозная | 58 |
| Мука | 375 |
| Разрыхлитель | 11 |
| Корица молотая | 13,5 |
| Имбирь молотый | 13,5 |
| Гвоздика молотая | 3,5 |
| Мускатный орех | 1,5 |
| Соль | 4 |
| Итого | 1000 |
Для приготовления имбирных пряников необходимо взбить маргарин с сахаром до пышной консистенции, во взбитую массу внести меланж, взбивать несколько минут, затем внести и равномерно распределить патоку и цукаты. Сухие компоненты (специи, соль, сода) соединить с мукой и ввести в полученную массу, перемешивая до однородной консистенции. Полученное тесто необходимо раскатать в пласт нужной высоты, закрыть пищевой пленкой и поместить в холод не менее чем на 2 часа, возможно оставить на ночь. После охлаждения тесто отформовать, выпекать при температуре 190 °С в течение 10-12 мин. Охлажденные после выпечки изделия можно декорировать.
Имбирный кекс
| Ингредиент | Количество, кг |
| Маргарин | 115 |
| Сахар | 115 |
| Меланж | 45 |
| Молоко | 250 |
| Инвертный сироп | 110 |
| Патока мальтозная | 115 |
| Мука | 220 |
| Сода | 6 |
| Корица молотая | 8 |
| Имбирь молотый | 8 |
| Итого | 1000 |
Для приготовления имбирного кекса необходимо соединить сухие компоненты (мука, сода, специи), затем внести маргарин и перемешивать до крошковатой консистенции. Параллельно растворить сахар, патоку и сироп в теплом молоке, затем довести до кипения. Далее соединить все компоненты, в том числе меланж, и тщательно перемешать. Полученное тесто распределить по формам и выпекать 50-60 мин при температуре 160-180 °С.
Для придания более пикантного вкуса рекомендуем внести 8% тертого сушеного имбиря, также изделие можно украсить глазурью.
Для придания более пикантного вкуса рекомендуем внести 8% тертого сушеного имбиря, также изделие можно украсить глазурью.
Публикация от: Единый Центр Ингредиентов
