Найдено: 2
Область поиска: теги — плесень [x], дата — все
  релевантности дате

6 рекомендаций по борьбе с плесенью в хлебе и кондитерке

Основное микробиологическое заражение продукции происходит после выпечки. Можно выделить несколько путей обсеменения - 70% составляют различные манипуляции с готовой продукцией, такие как перемещение изделий после выпечки, ручная фасовка и т.д.; 20% заражений происходит через упаковочные материалы и 10% отводится на воздушную среду. В хлебопекарном производстве основное микробиологическое заражение продукции происходит после выпечки. Можно выделить несколько путей обсеменения - 70% составляют различные...

Как в 2-4 раза увеличить срок хранения кондитерских и хлебобулочных изделий

Самый стабильный сегмент – это готовый хлеб недлительного хранения, спрос на него практически не меняется. Но ассортимент предлагаемой продукции растет с каждым годом, появляются новые виды и формы, меняется технология. Хлеб – один из старейших продуктов в истории человечества. Практически каждая семья употребляет хлебобулочные изделия, в том или ином виде. Самый стабильный сегмент – это готовый хлеб недлительного хранения, спрос на него практически не меняется. Но ассортимент предлагаемой продукции...