Дрожжи хлебопекарные прессованные "Рекорд" с синей этикеткой
Дрожжи
Область применения
Дрожжи «Рекорд» синяя этикетка разработаны для традиционного опарного способа тестоведения и высокорецептурной сдобы.
Особенности
Дрожжи «Рекорд» синяя этикетка производятся на основе традиционного штамма, обладающего осмотолерантным характером. В тесте без сахара, дрожжи имеют плавный ферментативный профиль (ферментативный профиль – это график динамики газообразования в тесте). В тесте с небольшим содержанием сахара (например, батоны, где содержание сахара составляет 3-5% от массы муки), скорость образования углекислого газа CO2 возрастает вдвое. Дрожжи «Рекорд» синяя этикетка адаптированы для производства тестовых полуфабрикатов с содержанием сахара не менее 5%, замороженных на разных стадиях готовности (после формования или после частичной расстойки).
Ферментативная активность
Таблица 1. Газообразование в тесте при использовании дрожжей «Рекорд» синяя этикетка, см3 СО2 за 2 часа
| Пшеничный формовой хлеб (без сахара) | Батон, 4% сахара | Сдоба, 15% сахара | Сдоба, 25% сахара | |
|---|---|---|---|---|
| «Рекорд» синяя этикетка | 75-85 | 125-135 | 100-110 | 120-130 |
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Слоеные изделия
Сдобные изделия
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеб овсяный
Хлеб ячменный
Хлеб кукурузный
Хлеб гречневый
Хлеб тыквенный
Хлеба оригинальные
Для опарного способа тестоведения
Для безопарного способа тестоведения
Замороженные изделия и полуфабрикаты
Пироги
Дрожжевые слоеные изделия
Кулич
Бриошь
Пончики, Берлинер, Донатс
Крендель, брецель
Круассан
Хлеб цельнозерновой
Дрожжи
Хлеб многозерновой
Бейгл
Батон
Хлеба традиционные
Хлеб солодовый, хмелевой
Хлеб картофельный
Хлеб бородинский
Хлеб горчичный
Хлеб английский
Хлеб дарницкий
Хлеб столовый
Хлеб столичный
Хлеб украинский
Хлеба функциональные
Каравай
Краюшки
Шоти, Наан
Китайский паровой хлеб (steam bread)
Хлебобулочные изделия
Проблемы и задачи
Малый объем
Сокращение и упрощение технологического процесса
Плохая газоудерживающая способность
Плохая водопоглотительная способность
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Производство изделий на автоматизированной линиии
Замена основного сырья
Условия хранения
Хранить при температуре от 0 до + 4 градусов С
Упаковка и вес
Гофрокороб по 10 кг. Каждая пачка весом 1 кг имеет индивидуальную упаковку.
| Компания: |  |
|
| Срок годности: | 30 суток |