Комплексная пищевая добавка «Дороти», Bakels
Эмульгаторы
Преимущества:
- Позволяет уменьшить содержание жиров и масел в рецептуре в соответствии с количеством добавленной данной эмульсии,
- а также уменьшить количество яиц, в зависимости от рецептуры.
- Эмульсия «Дороти» позволяет улучшить вкусовые качества – изделия становится более мягким и нежным;
- улучшает реологические свойства теста;
- облегчает обработку тестовых заготовок; продлевает мягкость и свежесть изделия в течение всего срока годности;
- не придает изделиям постороннего вкуса;
- позволяет снизить себестоимость изделий за счет снижения закладки яиц и жира.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Бисквит, торты, рулеты
Маффины, кексы
Кондитерские изделия мучные
Кулич
Проблемы и задачи
Увеличить срок годности, свежести
Неравномерная пористость
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Недостаточная мягкость
Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста
Снизить себестоимость
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Дозировка (норма внесения)
20-40 г/кг общей массе компонентов. Вносится вместе с жидкими компонентами.
Состав ингредиента
Вода, масло пальмовое, эмульгаторы: Е471, Е481.
Условия хранения
При температуре не выше 15°С (не ниже 0°С) и относительной влажности воздуха не более 65%. После вскрытия хранить при температуре от 2 до 4°С.
Упаковка и вес
Пластиковое ведро 10кг
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Bakels | |
| Срок годности: | 9 мес. |