Консервант ТК 12, Bakels

Консерванты

Описание

Комплексная пищевая добавка «ТК 12» - консервант, предотвращающий развитие плесени и размножение бактерий, способствует снижению активности воды (Аw), сохранению влажности в готовом продукте, замедляет процесс высыхания и черствения, сохраняет мягкость и свежесть мякиша, продлевает срок годности готовых изделий.

Комплексная пищевая добавка «ТК-12» вносится вместе с жидкими компонентами. При этом в рецептуре должно быть снижено эквивалентное количество воды.

«ТК-12» не требует низкого значения рН, эффективно действует в нейтральной среде;
не придает изделиям постороннего вкуса;
обладает высокой эффективностью за счет равномерного распределения в тесте;
продлевает срок хранения и сохраняет свежесть изделия в течение всего срока годности.

Используется для изготовления бисквитов и рулетов.

Продукт / готовое изделие
Бисквит, торты, рулеты

Проблемы и задачи
Увеличить срок годности, свежести
Недостаточная мягкость
Плесень

Дозировка (норма внесения)
Дозировка 20г/кг общего веса компонентов.

Состав ингредиента
Влагоудерживающий агент: Е1520, вода, консервант: Е281, ароматизатор натуральный (лимон).

Условия хранения
При температуре от 15 до 25°С и относительной влажности воздуха не более 65%.

Упаковка и вес
Пластиковый бидон. 27кг.

Компания: Bakels
Изготовитель: Bakels
Срок годности: 24 мес.