Комплексная пищевая добавка Колко, Bakels
Эмульгаторы
Область применения: бисквиты, рулеты, кексы, печенье, блины, оладьи, куличи, сдоба, пряники, вафли. Колко вносится вместе с жидкими компонентами.
Преимущества использования Колко:
- внесение и взбивание одновременно всех компонентов,
- без предварительного взбивания яиц с сахаром,
- сокращение времени взбивания с 40 мин до 4-5 мин.,
- сокращение рецептурной закладки яиц до 50%,
- обеспечение равномерного распределения жира в тесте,
- получение нежной мелкопористой структуры бисквитной продукции,
- предотвращение оседания готовых изделий после выпечки,
- продление свежести,
- мягкости продукции,
- позволяет снизить себестоимость изделий за счёт снижения закладки яиц, жира и добавления воды.
Продукт / готовое изделие
Сдобные изделия
Бисквит, торты, рулеты
Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой
Маффины, кексы
Кондитерские изделия мучные
Пряники, коврижки
Коржи
Печенье сдобное
Кулич
Тесто для печенья
Проблемы и задачи
Увеличить срок годности, свежести
Неравномерная пористость
Сокращение и упрощение технологического процесса
Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста
Затягивание теста
Снизить себестоимость
Дозировка (норма внесения)
10-20г/кг к массе муки.
Состав ингредиента
Вода, стабилизатор: Е471, эмульгатор: Е475, влагоудерживающий агент: Е 420, этиловый спирт, натуральный ароматизатор апельсин.
Условия хранения
При температуре не выше 15°С (не ниже 0 °С) и относительной влажности воздуха не более 65%. После вскрытия хранить при температуре от 2 до 4°С.
Упаковка и вес
ведро,10кг; бочка пластмассовая, 30кг
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | BAKELS | |
| Срок годности: | 12 мес. |