Описание
Динатрий фосфат двузамещенный 12-водный пищевой - E339ii - ТУ 2148-022-00203677-07 - в кондитерской промышленности применяется как регулятор кислотности при производстве зефиров, желейного мармелада, желейных изделий и корпусов желейных конфет. Как соль-модификатор (буферная соль) используется используется для введения во фруктово-ягодные смеси для приготовления желейных конфет. Изменяя оптимальное для студеобразования пектиновых веществ значение рН купажной смеси пюре, позволяет готовить фруктово-ягодную смесь в подготовительном отделении мармеладного цеха в больших объемах (на полную смену), перекачивая эту смесь насосом на большие расстояния. Кроме этого, ДНФ применяется для регулирования (торможения) инверсии сахара при производстве карамели, халвы и т.д.