Хлебопекарный улучшитель «Max - XL» (комплексный), Умный Хлеб
Ферменты
3. Повышает формоустойчивость хлеба, увеличивает объем хлеба, придает мякишу равномерную тонкостенную пористость.
4. Осветляет мякиш хлеба.
5. Универсален. Идеально работает, как при производстве массовых сортов хлеба, так и при производстве высокорецептурных изделий. Также сохраняет свежесть и мягкость бездрожжевых изделий.
6. Усиливает вкус и аромат хлеба.
7. Используют для приготовления пшеничного теста, в том числе сдобного, при приготовлении слоеных изделий, а также при производстве ржано-пшеничных изделий с содержанием ржаной муки до 50%.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Слоеные изделия
Сдобные изделия
Хлеб гречневый
Пироги
Булки
Кулич
Лепешка, пита, панини, матнакаш
Хлеба традиционные
Лаваш, Чапати
Проблемы и задачи
Малый объем
Мука со слабой клейковиной
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Неравномерная пористость
Плохая газоудерживающая способность
Устойчивость теста при машинной обработке
Улучшить структуру мякиша
Сокращение и упрощение технологического процесса
Замена яйца и яичного порошка
Дозировка (норма внесения)
0,3-0,5% к массе муки
Условия хранения
Комплексную пищевую добавку «Max - XL» (комплексный) следует хранить в сухих закрытых вентилируемых помещениях при температуре 5-20°С и относительной влажности воздуха не более 75%
Упаковка и вес
коробка 25 кг
Максимальная дозировка (%)
0,3
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Умный Хлеб | |
| Срок годности: | 12 месяцев |