Хлебопекарный улучшитель «Max Чиабатта», Умный хлеб
Ферменты
Применяется в пищевой промышленности для коррекции и улучшения хлебопекарных свойств муки и, соответственно, хлебобулочных изделий. Идеально подходит для чиабатты, панини, и других хлебобулочных изделий, изготавливаемых из теста повышенной влажности.
Функции:
- Экономичный хлебопекарный улучшитель для чиабатты.
- Ускоряет процесс созревания теста.
- Повышает формоустойчивость хлеба, увеличивает газоудерживающую способность теста.
- Увеличивает объем хлеба.
- Придает особую характерную крупную пористость чиабатте.
- Сохраняет мягкость и свежесть чиабатты до 10 суток!
- Предотвращает микробиологическую порчу продукта.
- Предназначен для ускоренных способов приготовления пшеничных видов теста повышенной влажности, например чиабаттного.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Бейгл
Проблемы и задачи
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Малый объем
Микробиологическая порча изделия
Недостаточная мягкость
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Плохая формоустойчивость
Плохая газоудерживающая способность
Сокращение и упрощение технологического процесса
Увеличить срок годности, свежести
Дозировка (норма внесения)
0,5-1 % к массе муки.
Состав ингредиента
мука пшеничная хлебопекарная в/с (носитель), ферментная смесь, и пр.
Условия хранения
Комплексную пищевую добавку «Max Чиабатта» следует хранить в сухих закрытых вентилируемых помещениях при температуре 5-20°С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев в неповрежденной упаковке.
Упаковка и вес
Масса нетто 25 кг ( пакетов из полипропилена в гофроящике).
Максимальная дозировка (%)
1
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Умный Хлеб | |
| Срок годности: | 12 месяцев |