Заварка сухая ржаная комплексная (ЗСРК) "ВЕГА", Ладога

Улучшители

Описание

Заварка сухая ржаная комплексная (ЗСРК) «Вега» (четыре варианта рецептур) содержит муку ржаную набухающую (обойную, обдирную, сеяную), муку солодовую (ферментированную, неферментированную), кислоту пищевую лимонную, пряности (тмин, кориандр, анис) предназначена для приготовления по ускоренной и не трудоемкой технологии заварных ржано-пшеничных традиционных и новых сортов хлеба на хлебозаводах, в пекарнях и домашних условиях.

Применение:

В сухом виде при замесе теста для заварных сортов хлеба традиционных (московского, бородинского, рижского и др.) и новых (кориандрового, северного, пулковского, пряного), в дозировке, указанной в нормативной документации.

Результат:

Возможность расширения ассортимента и увеличения объема производства заварных сортов хлеба на любом предприятии ускоренным и менее трудоемким способом по сравнению с длительной традиционной технологией. При использовании сухой заварки «Вега» кислотностью 70 град не требуется даже применение ржаной закваски или подкисляющей добавки.

Продукт / готовое изделие
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеба оригинальные

Проблемы и задачи
Сокращение и упрощение технологического процесса
Плохая газоудерживающая способность
Мука со слабой клейковиной
Плохая водопоглотительная способность

Дозировка (норма внесения)
По указаниям в нормативной документации

Состав ингредиента
Мука ржаная набухающая, солод ржаной ферментированный, кориандр, тмин.

Условия хранения
При t не выше 15°С, относительной влажности не более 75 %

Упаковка и вес
Мешки - крафт с полиэтиленовым мешком - вкладышем.

Компания: Ладога
Изготовитель: ООО "Ладога"
Срок годности: 12 мес.