Набухающую муку используют для улучшения технологических свойств продукции, в качестве замены основных видов сырья. Представляет собой калиброванную функциональную смесь с размером частиц по желанию заказчика от 0,2 до 5мм.

Степень связывания воды 1:3.

Набухающая мука обладает высокой влагоудерживающей и гелеобразующей способностью, улучшая структуру и вязкость продукции. Способствует увеличению выхода готовой продукции, улучшению органолептических показателей.

Применение:

• как загуститель, при частичной замене основного сырья, соевого текстурата или хлеба;

• для панировки;

• для уплотнения структуры продуктов, подвергающихся термической обработке перед употреблением ( котлеты, нагетсы и т.д.);

• при приготовлении белково-жировые эмульсии (БЖЭ);

• наполнитель в кондитерском производстве;

• функциональная добавка с влаго- и жироудерживающими свойствами;

• наполнитель в пралиновых и кремовых конфетах, в шоколадных изделиях с жидкими начинками;

• для сокращения выстойки при производстве помадных конфет.