Набухающую муку используют для улучшения технологических свойств продукции, в качестве замены основных видов сырья. Представляет собой калиброванную функциональную смесь с размером частиц по желанию заказчика от 0,2 до 5мм.
Степень связывания воды 1:3.
Набухающая мука обладает высокой влагоудерживающей и гелеобразующей способностью, улучшая структуру и вязкость продукции. Способствует увеличению выхода готовой продукции, улучшению органолептических показателей.
Применение:
-
как загуститель, при частичной замене основного сырья, соевого текстурата или хлеба;
-
для панировки;
-
для уплотнения структуры продуктов, подвергающихся термической обработке перед употреблением ( котлеты, нагетсы и т.д.);
-
при приготовлении белково-жировые эмульсии (БЖЭ);
-
наполнитель в кондитерском производстве;
-
функциональная добавка с влаго- и жироудерживающими свойствами;
-
наполнитель в пралиновых и кремовых конфетах, в шоколадных изделиях с жидкими начинками;
-
для сокращения выстойки при производстве помадных конфет.
Продукт / готовое изделие
Пельмени, манты, вареники и чебуреки
Мука
Начинки для конфет
Конфеты
Печенье
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеба оригинальные
Проблемы и задачи
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Сокращение и упрощение технологического процесса
Плохая газоудерживающая способность
Плохая водопоглотительная способность
Замена основного сырья
Дозировка (норма внесения)
По указаниям в нормативной документации
Состав ингредиента
Мука ржаная обдирная
Условия хранения
При t не выше 15°С, относительной влажности не более 75 %
Упаковка и вес
Мешки - крафт с полиэтиленовым мешком - вкладышем.
Компания: | ![]() |
|
Изготовитель: | ООО "Ладога" | |
Срок годности: | 12 мес. |