Солод ржаной ферментированный (красный) RUMALT®, Брянскпиво
Красители и красящие продукты
Солод ржаной ферментированный (размолотый) RUMALT® Брянскпиво - экологически чистый продукт высшего качества.
Природный улучшитель заварных сортов хлеба:
- придает ароматный запах, пряный ржано-солодовый медовый вкус и насыщенный цвет мякиша;
- увеличивает водопоглощение теста;
- обеспечивает хорошую эластичность теста;
- улучшает структуру мякиша хлеба;
- способствует длительному хранению хлебобулочных изделий в свежем виде.
Применяется также в пищевой промышленности: при производстве темных сортов пива, концентрата квасного сусла, в качестве натурального красителя.
Применение:
Солод ржаной ферментированный - улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Используется при изготовлении различных сортов хлеба, придает оригинальный вкус и аромат, а также является основным сырьем для производства концентрата квасного сусла. Квас, приготовленный из концентрата, обладает превосходным ароматом и насыщенным темным цветом. Его ценность заключается в высоком содержании белка с полноценным набором аминокислот, легкоусваиваемых углеводов (глюкозы, фруктозы, мальтозы, декстрана), минеральных компонентов, ферментов, фитогормонов и других биологически активных веществ.
Ржаной ферментированный солод-первоклассное сырьё для хлебопечения и безалкогольных напитков, солодовых экстрактов и улучшителей, детского и диетического питания, фармацевтических препаратов, используется при производстве дрожжей.
Показатели |
Солод ржаной |
|
|
Ферментированный I класс |
|
Внешний вид |
Однородная зерновая масса или мука |
|
Цвет |
|
От коричневого до темно-бурого с красноватым оттенком |
Запах / аромат |
Свойственный данному типу солода |
|
Вкус |
|
Кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба |
Массовая доля влаги, % не более в зернах / в размолотом виде |
8,0 / 10,0 |
|
Качество помола размолотого солода Для особых сортов хлеба |
Проход без остатка через сито № 09 Проход без остатка через сито № 056 |
|
Массовая доля экстракта в сухом веществе, % не менее при горячем экстрагировании При холодном экстрагировании |
|
84,0
42,0 |
Цветность раствора йода в мл на 100 г сухого вещества, не более |
|
10,0-20,0 (при горячем экстрагировании) |
Кислотность мл раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 г сухого солода |
|
35,0 - 50,0 (при холодном экстрагировании) не менее |
Ржаной солод RUMALT - кладезь полезных для организма человека витаминов и микроэлементов. Наш солод содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, каротин и целый ряд полезных витаминов, таких как В, Bl, B2, С, Е, РР, а также минеральные вещества и микроэлементы.
Исследования показывают, что в 100 г нашего ржаного солода RUMALT содержится 340 мг фосфора, 80 мг кальция, до 13 мг железа, медь, марганец, молибден, цинк, кобальт, одиннадцать аминокислот. Все это говорит о том, что ржаной солод и приготовленные из него хлеба являются ценными диетическими продуктами.
В белках ржаного солода велика доля аминокислот - валина, лизина, треонина, которые стимулируют белковый обмен, обеспечивают рост мышц и костей, укрепляет зубы и десны, поэтому ржаной хлеб необходим детям для нормального роста и развития, а также людям, перенесшим операции или травмы.
Ржаной солод нормализует обмен веществ и функциональную активность систем и органов, стимулирует кроветворение, способствует повышению уровня гемоглобина и эритроцитов, снижению содержания холестерина в крови.
Как продукт питания ржаной солод RUMALT обладает высокой биологической активностью, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм.
Рекомендуется ржаной солод при физическом и умственном перенапряжении, высоких нагрузках у спортсменов, для наращивания мышечной массы, при работе в экстремальных условиях.
Рекомендуется включать в свой рацион взрослым и детям, больным и здоровым-всем, кто хочет меньше болеть и дольше жить.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Продукты детского питания
Хлеб линии «здоровое питание»
Дрожжи
Проблемы и задачи
Увеличить срок годности, свежести
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Цвет мякиша - корректировка
Плохая водопоглотительная способность
Усилить вкус
Улучшить структуру мякиша
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Окрашивание начинок и наполнителей
Состав ингредиента
Рожь
Упаковка и вес
пакет полипропиленовый - 50 кг, бумажный пакет - 25 кг, 450 г.
Компания: | ![]() |
|
ГОСТ/ ТУ: | ГОСТ Р 52061-2003 | |
Изготовитель: | ОАО "Брянскпиво" | |
Срок годности: | 12 месяцев |