Солод ржаной ферментированный (красный) RUMALT®, Брянскпиво

Красители и красящие продукты

Описание

Солод ржаной ферментированный (размолотый) RUMALT®  Брянскпиво - экологически чистый продукт высшего качества.

Природный улучшитель заварных сортов хлеба:

- придает ароматный запах, пряный ржано-солодовый медовый вкус и насыщенный цвет мякиша;
- увеличивает водопоглощение теста;
- обеспечивает хорошую эластичность теста;
- улучшает структуру мякиша хлеба;
- способствует длительному хранению хлебобулочных изделий в свежем виде.

Применяется также в пищевой промышленности: при производстве темных сортов пива, концентрата квасного сусла, в качестве натурального красителя.

Применение:

Солод ржаной ферментированный - улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Используется при изготовлении различных сортов хлеба, придает оригинальный вкус и аромат, а также является основным сырьем для производства концентрата квасного сусла. Квас, приготовленный из концентрата, обладает превосходным ароматом и насыщенным темным цветом. Его ценность заключается в высоком содержании белка с полноценным набором аминокислот, легкоусваиваемых углеводов (глюкозы, фруктозы, мальтозы, декстрана), минеральных компонентов, ферментов, фитогормонов и других биологически активных веществ.

Ржаной ферментированный солод-первоклассное сырьё для хлебопечения и безалкогольных напитков, солодовых экстрактов и улучшителей, детского и диетического питания, фармацевтических препаратов, используется при производстве дрожжей.

По физико-химическим показателям ржаной солод соответствует требованиям ГОСТ Р 52061:

Показатели

Солод ржаной


Ферментированный

I класс

Внешний вид

Однородная зерновая масса или мука

Цвет


От коричневого до темно-бурого с красноватым

оттенком

Запах / аромат

Свойственный данному типу солода

Вкус


Кисло-сладкий, напоминающий вкус

ржаного хлеба

Массовая доля влаги, % не более

в зернах / в размолотом виде

8,0 / 10,0

Качество помола размолотого солода

Для особых сортов хлеба

Проход без остатка через сито № 09

Проход без остатка через сито № 056

Массовая доля экстракта в сухом веществе, % не менее при горячем экстрагировании

При холодном экстрагировании


84,0

42,0

Цветность раствора йода в мл на 100 г сухого вещества, не более


10,0-20,0 (при горячем экстрагировании)

Кислотность мл раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 г сухого солода


35,0 - 50,0 (при холодном

экстрагировании) не менее


Ржаной солод RUMALT - кладезь полезных для организма человека витаминов и микроэлементов. Наш солод содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, каротин и целый ряд полезных витаминов, таких как В, Bl, B2, С, Е, РР, а также минеральные вещества и микроэлементы.

Исследования показывают, что в 100 г нашего ржаного солода  RUMALT содержится 340 мг фосфора, 80 мг кальция, до 13 мг железа, медь, марганец, молибден, цинк, кобальт, одиннадцать аминокислот. Все это говорит о том, что ржаной солод и приготовленные из него хлеба являются ценными диетическими продуктами.

В белках ржаного солода велика доля аминокислот - валина, лизина, треонина, которые стимулируют белковый обмен, обеспечивают рост мышц и костей, укрепляет зубы и десны, поэтому ржаной хлеб необходим детям для нормального роста и развития, а также людям, перенесшим операции или травмы.

Ржаной солод нормализует обмен веществ и функциональную активность систем и органов, стимулирует кроветворение, способствует повышению уровня гемоглобина и эритроцитов, снижению содержания холестерина в крови.

Как продукт питания ржаной солод RUMALT обладает высокой биологической активностью, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм.

Рекомендуется ржаной солод при физическом и умственном перенапряжении, высоких нагрузках у спортсменов, для наращивания мышечной массы, при работе в экстремальных условиях.

Рекомендуется включать в свой рацион взрослым и детям, больным и здоровым-всем, кто хочет меньше болеть и дольше жить.

Продукт / готовое изделие
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Продукты детского питания
Хлеб линии «здоровое питание»
Дрожжи

Проблемы и задачи
Увеличить срок годности, свежести
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Цвет мякиша - корректировка
Плохая водопоглотительная способность
Усилить вкус
Улучшить структуру мякиша
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Окрашивание начинок и наполнителей

Состав ингредиента
Рожь

Упаковка и вес
пакет полипропиленовый - 50 кг, бумажный пакет - 25 кг, 450 г.

Компания: Брянский пиво-солодовенный завод
ГОСТ/ ТУ: ГОСТ Р 52061-2003
Изготовитель: ОАО "Брянскпиво"
Срок годности: 12 месяцев