Люксовые уникальные растительные сливки Ducatto 102 26% жирности.
Технологические свойства и преимущества:
- белоснежные сливки с лёгким вкусом пломбира.
- крем увеличивается в объёме 4.5-5 раз
- взбитый крем удобен в работе – обладает легкой, пластичной структурой
- гладкая, устойчивая, однородная структура крема обеспечивают изделию привлекательный внешний вид
- готовые изделия с использованием сливок стабильны, нет растрескивания, не текут, устойчивы к замораживанию и дефростации.
- без консервантов, не содержат трансизомеров ЖК
- крем Ducatto 102 выдерживает максимальное количество вносимых добавок в виде сахарных сиропов от 40 до 90% или охлажденной воды до 30%. Взбитый крем можно смешивать с варёным сгущенным молоком до 50%, с джемами и конфитюрами, фруктовыми наполнителями, фруктовыми фондами.
- крем Ducatto 102 устойчив к внешним перепадам температур.
Физ/хим. показатели: массовая доля жира не менее 26%, активная кислотность рН: 6,0 – 6,9.
Условия хранения: хранить при температуре от 0°С до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 80%. Срок годности 9 месяцев.
Упаковка: асептический пакет «Bag in box», масса нетто: 10 кг, по два пакета в коробе.
Рекомендации по взбиванию и использованию:
Важно:
! крема с внесением сиропов от 30 до 70% (50% концентрации) рекомендуется использовать для изготовления и отделки тортов.
! крема с внесением сиропов свыше 70 до 90% (50% концентрации) рекомендуется использовать для прослойки и обмазки боковой поверхности тортов.
- Крем на растительных маслах «Ducatto» 102 перед взбиванием охладить до 2 – 6 0С, взбиваем сначала на медленной скорости до сметанообразной консистенции, если взбиваем с сиропами, вносим их на этом этапе, затем скорость прибавляем и взбиваем до нужной консистенции.
- Если взбиваем с сахаром или с сахарной пудрой добавляем их в крем сразу и взбиваем на медленной скорости до полного растворения сахара, а затем прибавляем скорость и взбиваем до готовности.
- Крем с добавлением уваренного сгущенного молока можно приготовить двумя способами:
- вареное молоко размягчаем при помощи миксера, добавляем жидкие сливки в соотношении 1:1(максимально рекомендуемое добавление варенки) и взбиваем до нужной консистенции.
- сливки взбиваем до нужной устойчивой консистенции и вносим размягченное сгущенное молоко, крем перемешиваем венчиком до однородной массы.
- В приготовлении крема с добавлением творога или сметаны, рекомендуется предварительно взбить сметану, мягкие сыры или творог с добавлением сахара или пудры до полного их растворения и затем внести жидкие растительные сливки, продолжать взбивание до нужной консистенции (сметану, творог, мягкие сыры, рекомендуем вводить до 50% с любым содержанием молочного жира, чем жирнее сметана, тем меньше будет объем крема)
- Крема с добавлением фруктовых начинок и наполнителей, рекомендуется готовить следующим образом: охлажденный крем «Ducatto» взбиваем до полуготовности, вносим перемешанную, размягченную фруктовую начинку, взбиваем до готовности.
- Готовый крем имеет плотную, упругую и эластичную структуру с минимальным количеством крупных воздушных пор. В случае перевзбивания крема (высокая твердость) необходимо добавить жидкого крема и взбить до необходимой консистенции. Правильно взбитый крем имеет глянцевую поверхность, а при использовании даёт четкий рисунок с ровным гладким краем. Матовость крема и расплывчатый рисунок свидетельствует о недовзбитости крема. Рыхлый рисунок с рваными краями свидетельствует о перевзбивании крема.
- Рекомендуем использовать взбитый крем в течение 30 – 40 мин. Если взбитый крем не используются в этот промежуток времени его необходимо хранить в закрытой емкости при температуре + 5 0 С до дальнейшего использования.
- Вскрытую упаковку хранить в холодильной камере при температуре + 5 0 С не более 5 дней.
Продукт / готовое изделие
Слоеные изделия
Сдобные изделия
Бисквит, торты, рулеты
Кондитерские изделия мучные
Взбивные изделия
Крема кондитерские
Сливки для взбивания
Круассан
Проблемы и задачи
Малый объем
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Украшение поверхностей изделия, декорирование
Усилить вкус
Создание функциональных продуктов (обогащение)
Условия хранения
хранить при температуре от 0°С до 10°С и относительной влажности воздуха не выше 80%.
Упаковка и вес
асептический пакет «Bag in box», масса нетто: 10 кг, по два пакета в коробе.
Компания: | ![]() |
|
Изготовитель: | Компания Дукат | |
Срок годности: | Срок годности 9 месяцев. |