Улучшитель "Спектр Комплексный" РУСХЛЕБ
Улучшители
Спектр «Комплексный» предназначен для производства широкого спектра пшеничных и пшенично-ржаных, ржано-пшеничных хлебобулочных изделий. Способствует улучшению качества хлебобулочных изделий и гарантирует стабильное высокое качество продукции даже при использовании муки с низкими хлебопекарными свойствами за счет достижения оптимального брожения и развития клейковины:
- ускоряет процесс брожения, повышает стабильность теста при расстойке;
- значительно увеличивает объем готовых изделий;
- обеспечивает высокое качество изделий при заморозке;
- позволяет получить ровную и равномерно окрашенную корку
- отбеливает мякиш, делая его более эластичным и не крошащимся, способствует продлению свежести.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Сдобные изделия
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Для опарного способа тестоведения
Для безопарного способа тестоведения
Проблемы и задачи
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Крошковатость мякиша
Малый объем
Снизить себестоимость
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Мука со слабой клейковиной
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Плохая формоустойчивость
Плохая газоудерживающая способность
Производство изделий на автоматизированной линиии
Устойчивость теста при машинной обработке
Цвет мякиша - корректировка
Улучшить структуру мякиша
Сокращение и упрощение технологического процесса
Увеличить срок годности, свежести
Дозировка (норма внесения)
0,2% - 1,0 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки.
Состав ингредиента
Солодовая мука, сахар, декстроза, аскорбиновая кислота, эмульгатор (Е472е), ферменты.
Условия хранения
В хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов. При температуре не более 25°С и относительной влажности воздуха не более 70 %.
| Компания: |  |
|
| Срок годности: | 12 месяцев |