Улучшитель "Спектр Комплексный" РУСХЛЕБ

Улучшители

Описание

Спектр «Комплексный» предназначен для производства широкого спектра пшеничных и пшенично-ржаных, ржано-пшеничных хлебобулочных изделий. Способствует улучшению качества хлебобулочных изделий и гарантирует стабильное высокое качество продукции даже при использовании муки с низкими хлебопекарными свойствами за счет достижения оптимального брожения и развития клейковины:

  • ускоряет процесс брожения, повышает стабильность теста при расстойке;
  • значительно увеличивает объем готовых изделий;
  • обеспечивает высокое качество изделий при заморозке;
  • позволяет получить ровную и равномерно окрашенную корку
  • отбеливает мякиш, делая его более эластичным и не крошащимся, способствует продлению свежести.

Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Сдобные изделия
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Для опарного способа тестоведения
Для безопарного способа тестоведения

Проблемы и задачи
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Крошковатость мякиша
Малый объем
Снизить себестоимость
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Мука со слабой клейковиной
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Плохая формоустойчивость
Плохая газоудерживающая способность
Производство изделий на автоматизированной линиии
Устойчивость теста при машинной обработке
Цвет мякиша - корректировка
Улучшить структуру мякиша
Сокращение и упрощение технологического процесса
Увеличить срок годности, свежести

Дозировка (норма внесения)
0,2% - 1,0 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки.

Состав ингредиента
Солодовая мука, сахар, декстроза, аскорбиновая кислота, эмульгатор (Е472е), ферменты.

Условия хранения
В хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов. При температуре не более 25°С и относительной влажности воздуха не более 70 %.

Компания: РУСХЛЕБ
Срок годности: 12 месяцев