Улучшитель "Спектр Мягкость и белизна" РУСХЛЕБ
Улучшители
- Интенсифицирует процесс брожения теста, сокращает его продолжительность
- Обеспечивает тонкую и мягкую корочку конечного изделия, способствует отбеливанию мякиша и получению мелкопористой структуры
- Обеспечивает хороший подъем теста, равномерную пористость и хороший объем выпеченного хлеба
- Способствует продлению свежести
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Слоеные изделия
Сдобные изделия
Пицца
Проблемы и задачи
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Замедлить черствение
Крошковатость мякиша
Малый объем
Снизить себестоимость
Недостаточная мягкость
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Неравномерная пористость
Плохая газоудерживающая способность
Производство изделий на автоматизированной линиии
Рвется тесто
Цвет мякиша - корректировка
Улучшить структуру мякиша
Увеличить срок годности, свежести
Дозировка (норма внесения)
0,25% - 1,2 % от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки. Для батонов и пшеничных видов хлеба — 0,25 — 0,8% Для тостового хлеба — 0,8 — 1,2%
Состав ингредиента
Пшеничная мука, эмульгатор, ферменты, аскорбиновая кислота, L-цистеин.
Условия хранения
В хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов. При температуре не более 25°С и относительной влажности воздуха не более 70 %.
| Компания: |  |
|
| Срок годности: | 12 месяцев |