Улучшитель "Спектр Морозный" РУСХЛЕБ
Улучшители
Комплексный улучшитель для дрожжевого слоеного теста с высоким содержанием сахара и жира, и высокорецептурных сортов хлеба. Оптимизирует качество изделий из замороженных полуфабрикатов, используется при методе глубокой заморозки.
- Увеличение водопоглотительной способности муки
- Облегчение процесса механической обработки теста
- Улучшение формоустойчивости и газоудерживающей способности
- Улучшение структуры слоев в дрожжевых слоеных изделиях
- Обеспечение золотистого оттенка и ровной корочки изделия
- Продление сроков хранения, предотвращение крошливости
- Упрощение процесса слоения теста.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Полуфабрикаты мучных изделий
Дрожжевые слоеные изделия
Замороженные полуфабрикаты из слоеного теста
Проблемы и задачи
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Неравномерный цвет, окрас кондитерских изделий
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Замедлить черствение
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Для технологии отложенной выпечки
Крошковатость мякиша
Малый объем
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Неравномерная пористость
Плохая формоустойчивость
Плохая газоудерживающая способность
Плохая водопоглотительная способность
Рвется тесто
Устойчивость теста при машинной обработке
Улучшить структуру мякиша
Сокращение и упрощение технологического процесса
Увеличить срок годности, свежести
Дозировка (норма внесения)
1,0-1,5% от массы муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки
Состав ингредиента
Мука пшеничная, глюкоза, пшеничная клейковина, регулятор кислотности Е300, эмульгатор Е472е, ферменты
Условия хранения
В хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов. При температуре не более 25°С и относительной влажности воздуха не более 70 %.
| Компания: |  |
|
| Срок годности: | 12 месяцев |