Хлебопекарный улучшитель "МАХ Подкислитель", Умный Хлеб
Улучшители
Хлебопекарный улучшитель "МАХ Подкислитель" применяется в хлебопекарном производстве как функциональная добавка, регулирующая кислотность изделий.
1. Придает мякишу насыщенный аромат и цвет;
2. Предотвращает появление липкости и заминаемости мякиша ржано-пшеничного хлеба, придает эластичность.
3. Увеличивает кислотность теста;
4. Улучшает формоустойчивость подовых ржано – пшеничных изделий;
5. Подходит как для классических ржано – пшеничных изделий на натуральных заквасках, так и для оригинальных сортов, приготовленных по ускоренной технологии.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Лепешка, пита, панини, матнакаш
Хлеба традиционные
Проблемы и задачи
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Затягивание теста
Крошковатость мякиша
Малый объем
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Плохая формоустойчивость
Плохая газоудерживающая способность
Пониженная кислотность
Понизить pH (подкислить)
Регулирование кислотности
Улучшить структуру мякиша
Сокращение и упрощение технологического процесса
Дозировка (норма внесения)
0,3% к массе муки
Состав ингредиента
мука ржаная обдирная, солод ржаной ферментированный, смесь ферментных препаратов
Условия хранения
Комплексную пищевую добавку «Max Подкислитель» следует хранить в сухих закрытых складских помещениях при температуре 5-20°С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев в неповрежденной упаковке. Хранению в открытом виде не подлежит, вскрытый мешок плотно завязывают.
Упаковка и вес
Масса нетто 25 кг (пакет из полипропилена в гофроящике).
Максимальная дозировка (%)
0,3
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Умный Хлеб | |
| Срок годности: | 12 месяцев |