Хлебопекарный улучшитель "МАХ Подкислитель", Умный Хлеб

Улучшители

Описание

   Хлебопекарный улучшитель "МАХ Подкислитель"  применяется в хлебопекарном производстве как функциональная добавка, регулирующая кислотность изделий.

1. Придает мякишу насыщенный аромат и цвет;

2. Предотвращает появление липкости и заминаемости мякиша ржано-пшеничного хлеба, придает эластичность.

3. Увеличивает кислотность теста;

4. Улучшает формоустойчивость подовых ржано – пшеничных изделий;

5. Подходит как для классических ржано – пшеничных изделий на натуральных заквасках, так и для оригинальных сортов, приготовленных по ускоренной технологии.         

 

Продукт / готовое изделие
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Лепешка, пита, панини, матнакаш
Хлеба традиционные

Проблемы и задачи
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Затягивание теста
Крошковатость мякиша
Малый объем
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Плохая формоустойчивость
Плохая газоудерживающая способность
Пониженная кислотность
Понизить pH (подкислить)
Регулирование кислотности
Улучшить структуру мякиша
Сокращение и упрощение технологического процесса

Дозировка (норма внесения)
0,3% к массе муки

Состав ингредиента
мука ржаная обдирная, солод ржаной ферментированный, смесь ферментных препаратов

Условия хранения
Комплексную пищевую добавку «Max Подкислитель» следует хранить в сухих закрытых складских помещениях при температуре 5-20°С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев в неповрежденной упаковке. Хранению в открытом виде не подлежит, вскрытый мешок плотно завязывают.

Упаковка и вес
Масса нетто 25 кг (пакет из полипропилена в гофроящике).

Максимальная дозировка (%)
0,3

Компания: Умный хлеб
Изготовитель: Умный Хлеб
Срок годности: 12 месяцев