Улучшитель "МАХ Ржаной", Умный Хлеб
Улучшители
Назначение: применяется в производстве ржаных и ржано - пшеничных изделий как традиционных, так и оригинальных.
Преимущества:
- Улучшает реологические свойства теста;
- Обеспечивает хороший подъем и устойчивость тестовых заготовок во время расстойки и выпечки;
- Улучшает вкусовые и ароматические свойства изделий;
- Увеличивает удельный объем хлеба;
- Предотвращает залипание мякиша;
- Способствует получению эластичного мякиша с хорошо развитой равномерной пористостью;
- Устраняет крошение мякиша при нарезке;
- Способствует сохранению свежести изделий;
Продукт / готовое изделие
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Для опарного способа тестоведения
Для безопарного способа тестоведения
Хлеб цельнозерновой
Хлеб многозерновой
Хлеба традиционные
Проблемы и задачи
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Замедлить черствение
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Для технологии отложенной выпечки
Крошковатость мякиша
Малый объем
Недостаточная мягкость
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Неравномерная пористость
Плохая формоустойчивость
Плохая газоудерживающая способность
Устойчивость теста при машинной обработке
Улучшить структуру мякиша
Сокращение и упрощение технологического процесса
Усилить вкус
Увеличить срок годности, свежести
Дозировка (норма внесения)
0,5-1 % к массе муки
Условия хранения
Комплексную пищевую добавку «Max Ржаной» следует хранить в сухих закрытых складских помещениях при температуре 5-20°С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев в неповрежденной упаковке. Хранению в открытом виде не подлежит, вскрытый мешок плотно завязывают.
Упаковка и вес
масса нетто 25 кг.
Максимальная дозировка (%)
1
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Умный Хлеб | |
| Срок годности: | 12 месяцев |