Область применения: • добавки воздушных зерен в качестве продуктов, имитирующих ореховый вкус, наполнителей в пралиновых , кремовых конфетах, батончиках; • высокая влагоудерживающая способность воздушных зерен способствует улучшению реологических и технологических свойств кондитерских масс (вязкости, структуры), повышению влажности изделий до максимально возможной по рецептуре; • в шоколадных изделиях с жидкими начинками добавление муки (измельченных зерен) предотвращает вытекание жидкой фазы, что сокращает возвратные отходы; • применение воздушных зерен в производстве мучных кондитерских изделий с высоким содержание сахара и влаги позволяет увеличить объем выпускаемых кондитерских изделий, улучшить органолептические свойства; • при производстве бисквита увеличивается срок хранения, улучшается вид верхней корочки; • воздушные зерна используются при производстве сахарного печенья, печенья в виде трубочек, наполненных кремом, шоколадом как вовнутрь изделия, так и для декорирования. • в качестве полуфабрикатов воздушные зерна в различных видах (целые, измельченные, воздушная мука) используются как быстрорастворимые смеси, детское питание, вкусовые добавки, улучшающие качество традиционных супов и каш, выпечки, конфет, киселей; • легкоусвояемые комбикорма для домашних животных, птиц и рыб. • измельченные воздушные зерна могут быть использованы в качестве панировочных сухарей. • в виде продуктов готовых к употреблению.
Продукт / готовое изделие
Бисквит, торты, рулеты
Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой
Маффины, кексы
Кондитерские изделия мучные
Пирожное
Начинки для конфет
Пралине для конфет
Драже
Конфеты
Шоколадные изделия (конфеты, плитки)
Печенье
Проблемы и задачи
Недостаточная хрупкость кондитерских изделий
Снизить себестоимость
Украшение поверхностей изделия, декорирование
Дозировка (норма внесения)
На усмотрение производителя
Состав ингредиента
зерно пшеницы твердых сортов.
Условия хранения
При t 20±5°С, относительной влажности не более 75 %
Упаковка и вес
гофрокороб + полиэтиленовый мешок
Компания: | ![]() |
|
ГОСТ/ ТУ: | ТУ 9196-002-57567531-04 | |
Срок годности: | 12 мес. |