ПЭК молотый ячменный (№27П), Основной продукт

Зернопродукты (мука, отруби, крупы, ПЭК)

Описание
Область применения: -в хлебопекарной отрасли: внесение в измельченном виде улучшает газообразующую и водопоглотительную способность теста. Сохраняет свежесть хлебобулочных изделий. Используется также для посыпки хлебобулочных изделий, придает красивый цвет и вид. Для заварных сортов хлеба исключает заваривание муки и сокращает процесс приготовления. -в молочной отрасли: для создания оптимальной структуры и консистенции, в смеси с другими стабилизаторами и загустителями; -в зависимости от размера частиц: - может использоваться в качестве экструдированных панировочных сухарей для улучшения внешнего вида продукта; - может добавляться в фарш при приготовлении полуфабрикатов, для улучшения консистенции и увеличения водопоглотительной способности; - как загуститель, при частичной замене основного сырья, соевого текстурата или хлеба; - при приготовлении белково-жировых эмульсий; - для уплотнения структуры продуктов, подвергающихся термической обработке перед употреблением ( котлеты, нагетсы и т.д.); - обладает высокой влагоудерживающей и гелеобразующей способностью; - способствует увеличению выхода готовой продукции, улучшению органолептических показателей; - облегчает продукцию, добавляет объем продукции, делает структуру более воздушной, хрустящей, менее вязкой; - улучшает структуру бисквитного теста.

Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеб овсяный
Хлеб кукурузный
Хлеб гречневый
Мука
Кондитерские изделия мучные
Пряники, коврижки
Начинки для конфет
Творожные начинки
Печенье овсяное
Конфеты
Начинки для вафельной продукции

Проблемы и задачи
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Мука со слабой клейковиной
Наполнение, прослойка кондитерских изделий
Плохая газоудерживающая способность
Плохая водопоглотительная способность
Замена основного сырья

Дозировка (норма внесения)
На усмотрение производителя

Состав ингредиента
крупа перловая

Условия хранения
При t 20±5°С, относительной влажности не более 75 %

Упаковка и вес
гофрокороб + полиэтиленовый мешок

Компания: Основной продукт
ГОСТ/ ТУ: ТУ 9196-002-57567531-04
Срок годности: 12 мес.