Физико-химические данные:

Бесцветные кристаллы. Чистый глицерин представляет густую, сиропообразную жидкость, обладающую сладким вкусом; он не застывает при кратковременном охлаждения до — 40°С, хотя заметно густеет; при продолжительном охлаждении до 0°, при некоторых не вполне выясненных условиях, чистый глицерин способен однако закристаллизовываться, образуя расплывающиеся на воздухе ромбические кристаллы, температура плавления которых + 17°С (по Геннингеру), + 20°С (по Нитше) и + 22,6°С (по Крауту).

Применение:

Глицерин используется как пищевая добавка Е422 :

• для улучшения консистенции, как влагоудерживающий агент в кондитерских и хлебобулочных изделиях;

• для увеличения объёма хлеба;

• для предотвращения высыхания и затвердевания мармеладов, зефира, суфле и подобных продуктов; 

• как загуститель и эмульгатор в мягких батончиках типа «Баунти» (заменяет часть жиров), какао-массах для производства шоколада (предотвращает проседание продукта, способствует равномерному заполнению пустот);

• пленкообразователь в сухофруктах: сохраняет свежесть, предотвращает заражение патогенной микрофлорой.

• для предотвращения проседания шоколада.