Протоцель - пищевая диетическая клетчатка, которую получают путем мягкого выщелачивания обезжиренной муки из структурообразующих частей бобов сои. Относится к пищевым ингредиентам, образованным посредством глубокой переработки данного вида бобов при производстве изолированных соевых белков. Обладает хорошими органолептическими характеристиками – нейтральна по вкусу и запаху, имеет оптимальный для применения в пищевой промышленности гранулометрический состав.

Применение клетчатки соевой Протоцель в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях обогащает продукт пищевыми волокнами и белком.

В хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях массового спроса продукт Протоцель нашел широкое применение в пищевой промышленности за счет своей пищевой ценности и востребованных функционально – технологических характеристик:

— удерживает до 10 частей влаги, что способствует образованию гладкой, вязкой структуры заварного теста и конфетных масс;

— устойчивость к замораживанию и размораживанию – прочно удерживая влагу, сохраняет текстуру теста, предотвращает растрескивание поверхности изделий, что особо востребовано при производстве замороженных тестовых полуфабрикатов;

— улучшает текстуру вафельного теста, снижает его ломкость;

— повышает термостабильность молочных и фруктовых начинок.

Уникальные свойства ингредиента Протоцель как источника пищевых растительных волокон, обладающих пребиотическим эффектом, особо востребовано при производстве кондитерских изделий для вегетарианского стола, диетического и геронтологического питания — таких как сухие завтраки, соевые батончики, крекеры, низкокалорийные джемы, конфеты и т.д.