«Протелон» пшеничный нативный 22 — новый функциональный продукт Партнер-М, полученный по уникальной технологии из пшеницы без использования химических методов обработки. «Протелон» 22 – это полноценный концентрат растительного белка, содержащий в среднем в два раза больше белка, чем обычная пшеничная мука. «Протелон» 22 – это мука с высоким содержанием клейковины. Так как качественная клейковина является основным компонентом «Протелон» пшеничный нативный 22, данный продукт выступает как белковый улучшитель теста из пшеничной муки и может использоваться как заменитель пшеничного глютена. Протелон 22, в отличии от клейковины, стабилен по качеству - количеству белка/клейковины. А за счет лучшей способности к гидратации 1:2, можно достичь положительного экономического эффекта, в сравнении с глютеном. При рекомендуемой норме закладки 3-4% и добавлении дополнительной воды на Протелон 22 - увеличивается выход теста на 6-8%.
Преимущества и технологические аспекты:
- Простота использования (перемешивания);
- Работает с водой - 1:1,5-2
- Стабилизирует качество муки;
- Хорошая газообразующая способность при выработке дрожжевого хлеба;
- Улучшитель реологии теста — высокая стабильность теста, меньше размягчается;
- Придает эластичность;
- Подходит для пельменного и макаронного теста, слоеных изделий, дрожжевого хлеба, восточных сладостей;
- 22-24% высококачественного пшеничного белка;
- Массовая доля сырой клейковины – около 55%;
- Качество клейковины – I группа (хорошая);
- Натуральный продукт без использования химических агентов;
- Не имеет Е-индекса, «чистая этикетка»;
- Натуральный улучшитель муки со слабой клейковиной;
- Дешевая замена глютена;
- Увеличение срока годности и срока свежести продукции.
Физико-химические свойства продукта:
Мука пшеничная белковая «Протелон» 22 представляет собой белый или кремовый продукт с пшеничным вкусом и запахом, свойственным исходному сырью, без посторонних вкусов и запахов. Массовая доля протеина в продукте составляет 22%, массовая доля влаги составляет не более 8%. Содержание крахмала в продукте не более 65%, а массовая доля жира не более 1.4%.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Хлеб линии «здоровое питание»
Макаронные изделия и лапша быстрого приготовления
Пельмени, манты, вареники и чебуреки
Замороженные изделия и полуфабрикаты
Полуфабрикаты мучных изделий
Мука
Кондитерские изделия мучные
Булки
Проблемы и задачи
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Увеличить срок годности, свежести
Сокращение и упрощение технологического процесса
Мука со слабой клейковиной
Плохая водопоглотительная способность
Замедлить черствение
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Рвется тесто
Снизить себестоимость
Улучшить структуру мякиша
Дозировка (норма внесения)
3-4%
Упаковка и вес
Многослойные мешки с этикеткой, 20 кг
Компания: | ![]() |
|
Изготовитель: | ЗАО Партнер-М | |
Срок годности: | 12 месяцев |