«Протелон» пшеничный нативный 22 — новый функциональный продукт Партнер-М, полученный по уникальной технологии из пшеницы без использования химических методов обработки. «Протелон» 22 – это полноценный концентрат растительного белка, содержащий в среднем в два раза больше белка, чем обычная пшеничная мука. «Протелон» 22 – это мука с высоким содержанием клейковины. Так как качественная клейковина является основным компонентом «Протелон» пшеничный нативный 22, данный продукт выступает как белковый улучшитель теста из пшеничной муки и может использоваться как заменитель пшеничного глютена. Протелон 22, в отличии от клейковины, стабилен по качеству - количеству белка/клейковины. А за счет лучшей способности к гидратации 1:2, можно достичь положительного экономического эффекта, в сравнении с глютеном. При рекомендуемой норме закладки 3-4% и добавлении дополнительной воды на Протелон 22 - увеличивается выход теста на 6-8%.

Преимущества и технологические аспекты:

• Простота использования (перемешивания);
• Работает с водой - 1:1,5-2
• Стабилизирует качество муки;
• Хорошая газообразующая способность при выработке дрожжевого хлеба;
• Улучшитель реологии теста — высокая стабильность теста, меньше размягчается;
• Придает эластичность;
• Подходит для пельменного и макаронного теста, слоеных изделий, дрожжевого хлеба, восточных сладостей;
• 22-24% высококачественного пшеничного белка;
• Массовая доля сырой клейковины – около 55%;
• Качество клейковины – I группа (хорошая);
• Натуральный продукт без использования химических агентов;
• Не имеет Е-индекса, «чистая этикетка»;
• Натуральный улучшитель муки со слабой клейковиной;
• Дешевая замена глютена;
• Увеличение срока годности и срока свежести продукции.

Физико-химические свойства продукта:

Мука пшеничная белковая «Протелон» 22 представляет собой белый или кремовый продукт с пшеничным вкусом и запахом, свойственным исходному сырью, без посторонних вкусов и запахов. Массовая доля протеина в продукте составляет 22%, массовая доля влаги составляет не более 8%. Содержание крахмала в продукте не более 65%, а массовая доля жира не более 1.4%.