Продукт произведен из отборных сортов пшеницы методом экструзии, имеет высокие влагосвязывающие свойства.
«Протекс-А 10/1» КЛ нашел широкое применение в хлебобулочной промышленности, особенно его использование экономически выгодно при производстве заварных хлебов.
Компанией «Партнер-М», многократными выработками, была доказана эффективность и целесообразность применения ингредиента в рецептурах такого типа продуктов.
- «Протекс-А 10/1» КЛ используется в качестве сухой заварки для заварных хлебов типа «Бородинский». Тесто производится холодным способом.
- Сокращает технологический цикл до 25%, за счет исключения этапа подготовки заварного теста горячим способом.
- Применение «Протекс-А» 10/1 КЛ увеличивает свежесть и срок хранения хлеба на 3-5 дней.
- При замене 5-7% пшеничной хлебопекарной муки на «Протекс-А» 10/1 КЛ, с добавлением воды в соотношении 1:4, мы экономим 1 рубль на 1 кг.
Показатель | Мука пшеничная 1 сорт | Мука пшеничная 1 сорт + мука пшеничная текстурированная «Протекс-А» 10/1 КЛ |
Пористость | 100 | +10-30% |
Потеря влаги через 72 ч, % | 5,2 | 1,9-3,5 |
Эластичность мякиша | 100 | +10-20% |
Свежесть мякиша через 48 ч | + | + |
Свежесть мякиша через 72 ч | - | + |
Набухание в холодной воде | - | + |
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из ржаной муки
Хлеба оригинальные
Проблемы и задачи
Увеличить срок годности, свежести
Неравномерная пористость
Сокращение и упрощение технологического процесса
Недостаточная мягкость
Плохая водопоглотительная способность
Упаковка и вес
Многослойные мешки с этикеткой, 25 кг
Компания: | ![]() |
|
Срок годности: | 12 месяцев |