Мука крахмальная гороховая «Амилон» 60 (нативная)

Яичные продукты и их заменители

Описание

Мука крахмальная «Амилон» гороховая нативная 60 – натуральный продукт, изготовленный из сушеного желтого гороха физическим методом, без Е-ингредиентов и ГМО.

«Амилон» — это продукт богатый макро- и микроэлементами, витаминами групп А, В, C, D и E и аминокислотами, который сохраняет все полезные вещества исходного сырья в процессе производства в процессе производства и имеет высокую пищевую ценность.

«Амилон»  гороховый обладает следующими характеристиками:

  •  содержание белка 12-15%;
  •  содержание крахмала 60-65%;
  •  «чистая этикетка» — не имеет Е-индекса и не требует отдельной маркировки;
  •  низкий гликемический индекс;
  •  безглютеновый крахмал.

Рост популярности безглютенового хлеба прямопропорционален учащению случаев возникновения аллергии на глютен. Проблема выпечки безглютенового хлеба заключается в отсутствии клейковинных белков, в обычном тесте создающим прочный белковый каркас, удерживающий пузырьки воздуха, формирующиеся при брожении – так формируется пористая структура привычного хлеба. При выпечке хлеба из не зерновой муки (например, рисовой, кукурузной) необходимо вносить связующее, «имитирующее» образование прочного каркаса. 

Однако, безглютеновый крахмал, такой как гороховый, способный к образованию прочных гелей и вязких клейстеров, является прекрасным структурообразователем, в связи с чем может заменять гидроколлоиды и модифицированные крахмалы в рецептуре безглютенового хлеба. «Амилон» — это мука с пониженным содержанием белка – 12-15%, что придает «Амилон» гороховая нативная 60 способность к пенообразованию. Такая пена мало в чем уступает яичному белку. Таким образом, при выпечке безглютенового теста обогащенная крахмалом гороховая мука «Амилон» выполняет сразу две функции: поддержка пластичности структуры и поддержка пенообразования.

«Амилон» может использоваться как один из ингредиентов для производства песочного теста, бисквитов, мука для маффинов, а также как улучшенная мука для заварных видов теста. При выпечке gluten-free маффинов «Амилон» способен заменять в рецептуре рисовую муку и картофельный крахмал.

«Амилон» может использоваться как обогощенная мука для производства бисквитов: «Амилон» в количестве 30-35% от общего количества муки приводит к получению мягкого, не крошащегося продукта с привлекательным внешним видом.

Продукт / готовое изделие
Хлеб линии «здоровое питание»
Бисквит, торты, рулеты
Макаронные изделия и лапша быстрого приготовления
Маффины, кексы
Изделия из песочного теста
"Хлеб бездрожжевой"

Проблемы и задачи
Неравномерная пористость
Плохая газоудерживающая способность
Мука со слабой клейковиной
Замена яйца и яичного порошка
Снизить себестоимость

Состав ингредиента
100% натуральное сырье желтого гороха

Упаковка и вес
Многослойные мешки с этикеткой, 30 кг

Компания: Партнер – М
Изготовитель: Партнер-М
Срок годности: 12 месяцев