Мука крахмальная «Амилон» гороховая нативная 60 – натуральный продукт, изготовленный из сушеного желтого гороха физическим методом, без Е-ингредиентов и ГМО.

«Амилон» — это продукт богатый макро- и микроэлементами, витаминами групп А, В, C, D и E и аминокислотами, который сохраняет все полезные вещества исходного сырья в процессе производства в процессе производства и имеет высокую пищевую ценность.

«Амилон»  гороховый обладает следующими характеристиками:

•  содержание белка 12-15%;
•  содержание крахмала 60-65%;
•  «чистая этикетка» — не имеет Е-индекса и не требует отдельной маркировки;
•  низкий гликемический индекс;
•  безглютеновый крахмал.

Рост популярности безглютенового хлеба прямопропорционален учащению случаев возникновения аллергии на глютен. Проблема выпечки безглютенового хлеба заключается в отсутствии клейковинных белков, в обычном тесте создающим прочный белковый каркас, удерживающий пузырьки воздуха, формирующиеся при брожении – так формируется пористая структура привычного хлеба. При выпечке хлеба из не зерновой муки (например, рисовой, кукурузной) необходимо вносить связующее, «имитирующее» образование прочного каркаса. 

Однако, безглютеновый крахмал, такой как гороховый, способный к образованию прочных гелей и вязких клейстеров, является прекрасным структурообразователем, в связи с чем может заменять гидроколлоиды и модифицированные крахмалы в рецептуре безглютенового хлеба. «Амилон» — это мука с пониженным содержанием белка – 12-15%, что придает «Амилон» гороховая нативная 60 способность к пенообразованию. Такая пена мало в чем уступает яичному белку. Таким образом, при выпечке безглютенового теста обогащенная крахмалом гороховая мука «Амилон» выполняет сразу две функции: поддержка пластичности структуры и поддержка пенообразования.

«Амилон» может использоваться как один из ингредиентов для производства песочного теста, бисквитов, мука для маффинов, а также как улучшенная мука для заварных видов теста. При выпечке gluten-free маффинов «Амилон» способен заменять в рецептуре рисовую муку и картофельный крахмал.

«Амилон» может использоваться как обогощенная мука для производства бисквитов: «Амилон» в количестве 30-35% от общего количества муки приводит к получению мягкого, не крошащегося продукта с привлекательным внешним видом.