Ксиланаза (эндо-1,4-) (гемицеллюлаза) Pentopan 500 BG (Пентопан 500 БГ)

Улучшители

Описание
Ферментный препарат гемицеллюлазы, улучшающий реологические свойства теста и увеличивающий объем готовых изделий. 
 Преимущества: 
 • Улучшение растяжимости теста и его машинобильности;
 • Улучшение структуры клейковины и обеспечение лучшего 
перераспределения влаги; 
 • Улучшенный подъем теста в печи на начальной стадии выпечки, 
равномерная структура мякиша и сохранение свежести независимо
от исходного качества муки, способа тестоприготовления и рецептуры;
 • Усиление окраски корочки готовых изделий;
 • Синергетический эффект при комбинировании с грибными альфа-
амилазами. 

Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Слоеные изделия
Сдобные изделия
Мука
Батон
Хлеба традиционные
Хлебобулочные изделия

Проблемы и задачи
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Малый объем
Неравномерная пористость
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Сокращение и упрощение технологического процесса
Мука с сильной клейковиной
Замедлить черствение
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Рвется тесто
Устойчивость теста при машинной обработке
Улучшить структуру мякиша
Создание структуры продукта

Дозировка (норма внесения)
Оптимальные дозировки: 20 - 100 ppm (2,0-10,0 гр на 100 кг муки).

Состав ингредиента
Ксиланаза (эндо-1,4-)

Упаковка и вес
короб, 20 кг

Спецификация продукта Ксиланаза (эндо-1,4-) (гемицеллюлаза) Pentopan 500 BG (Пентопан 500 БГ)
Компания: Univar Solutions
Изготовитель: Компания Новозаймс (Novozymes A/S , Denmark)
Срок годности: 24 мес.

Вас может заинтересовать:

Профиль и полный ассортимент компании Univar Solutions Больше продуктов в разделе Улучшители