Ксиланаза (эндо-1,4-) (гемицеллюлаза) Pentopan 500 BG (Пентопан 500 БГ)
Улучшители
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Слоеные изделия
Сдобные изделия
Мука
Батон
Хлеба традиционные
Хлебобулочные изделия
Проблемы и задачи
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Малый объем
Неравномерная пористость
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Сокращение и упрощение технологического процесса
Мука с сильной клейковиной
Замедлить черствение
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Рвется тесто
Устойчивость теста при машинной обработке
Улучшить структуру мякиша
Создание структуры продукта
Дозировка (норма внесения)
Оптимальные дозировки: 20 - 100 ppm (2,0-10,0 гр на 100 кг муки).
Состав ингредиента
Ксиланаза (эндо-1,4-)
Упаковка и вес
короб, 20 кг
Компания: | ![]() |
|
Изготовитель: | Компания Новозаймс (Novozymes A/S , Denmark) | |
Срок годности: | 24 мес. |