Мальтогенная амилаза (Амилаза) Novamyl Rye BG (Новамил Рай БГ)
Улучшители
Описание
Ферментный препарат мальтогенной амилазы, улучшающий мягкость и эластичность мякиша и продлевающий свежесть в пшенично-ржаном и ржано-пшеничном хлебе.
Преимущества:
• Снижение ретроградации крахмала и скорости черствения;
• Сохранение эластичности и мягкости мякиша;
• Стабильность при высокой кислотности теста;
• Не оказывает побочных негативных эффектов на свойства теста, объем хлеба и
структуру мякиша;
• Очень низкая вероятность передозировки;
• Сохранение сенсорных характеристик в течение всего срока хранения изделий.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Хлеба традиционные
Хлеб бородинский
Хлеб дарницкий
Хлеб столичный
Хлеб украинский
Хлебобулочные изделия
Проблемы и задачи
Увеличить срок годности, свежести
Недостаточная мягкость
Крошковатость мякиша
Замедлить черствение
Дозировка (норма внесения)
Оптимальные дозировки: 50 - 150 ppm (5,0-15,0 гр на 100 кг муки).
Состав ингредиента
Мальтогенная амилаза
Упаковка и вес
короб, 20 кг
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Компания "Новозаймс" (Novozymes A/S , Denmark) | |
| Срок годности: | 24 мес. |
