Глюкоамилаза (глюкан 1,4-альфа-глюкозидаза) AMG 1100 BG (АМГ 1100 БГ)

Улучшители

Описание
Ферментный препарат глюкоамилазы (амилоглюкозидазы), обеспечивающий сокращение длительности выпечки и усиление окраски корки готовых изделий.
Преимущества: 
• Усиление окраски корки; 
• Возможность уменьшения количества дрожжей в рецептуре на 5-10%; 
• Сокращение длительности расстойки и выпечки; 
• Устранение растрескивания корки изделий и отделения мякиша от корки в технологии заморозки полуфабрикатов высокой степени готовности. 

Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Слоеные изделия
Замороженные изделия и полуфабрикаты
Хлебобулочные изделия

Проблемы и задачи
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Сокращение и упрощение технологического процесса
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Производство изделий на автоматизированной линиии

Дозировка (норма внесения)
Рекомендуемые дозировки: 150 – 450 ppm (15,0-45,0 гр на 100 кг муки)

Состав ингредиента
Глюкоамилаза (глюкан 1,4-альфа-глюкозидаза)

Упаковка и вес
короб, 20 кг

Спецификация продукта Глюкоамилаза (глюкан 1,4-альфа-глюкозидаза) AMG 1100 BG (АМГ 1100 БГ)
Компания: Univar Solutions
Изготовитель: Компания "Новозаймс" (Novozymes A/S , Denmark)
Срок годности: 24 мес.

Вас может заинтересовать:

Профиль и полный ассортимент компании Univar Solutions Больше продуктов в разделе Улучшители