Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Для опарного способа тестоведения
Для безопарного способа тестоведения
Хлеба традиционные
Хлеб солодовый, хмелевой
Хлеб бородинский
Хлеб дарницкий
Хлеб столичный
Хлеб украинский
Хлебобулочные изделия

Проблемы и задачи
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Малый объем
Неравномерная пористость
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Сокращение и упрощение технологического процесса
Плохая газоудерживающая способность
Мука с сильной клейковиной
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Рвется тесто
Устойчивость теста при машинной обработке
Устойчивость к высоким температурам (термостабильность)
Улучшить структуру мякиша
Производство изделий на автоматизированной линиии

Дозировка (норма внесения)
Оптимальные дозировки: 15 - 30 ppm (1,5-3,0 гр на 100 кг муки).

Состав ингредиента
Ксиланаза

Упаковка и вес
короб, 20 кг

Спецификация продукта Ксиланаза Panzea BG (Панзэа БГ)