Липаза Lipopan Prime BG (Липопан Прайм БГ)

Улучшители

Описание
Ферментный препарат специфической фосфолипазы, обладающий высокой устойчивостью к рецептурам, содержащим молоко и сливочное масло, обеспечивая отсутствие неприятного привкуса в конечных продуктах.
Преимущества:              
• Улучшение стабильности теста при брожении и расстойке, а также его машинобильности при разделке и формовании;  
• Увеличение объема и получение более мелкой и однородной структуры пористости мякиша; 
• Улучшение внешнего вида хлеба: формы и качества надрезов;   
• Возможность частичной или полной замены эмульгаторов, что помогает обеспечить «чистую этикетку» и снизить себестоимость за счет меньших затрат на эмульгаторы; 
• Отсутствие риска появления прогорклого вкуса. 

Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Сдобные изделия
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Пироги
Бриошь
Каравай
Хлебобулочные изделия

Проблемы и задачи
Малый объем
Неравномерная пористость
Плохая газоудерживающая способность
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Снизить себестоимость
Устойчивость теста при машинной обработке
Улучшить структуру мякиша
Производство изделий на автоматизированной линиии

Дозировка (норма внесения)
Оптимальные дозировки: 10 – 50 ppm (1,0-5,0 гр на 100 кг муки).

Состав ингредиента
Липаза

Упаковка и вес
короб, 20 кг

Спецификация продукта Липаза Lipopan Prime BG (Липопан Прайм БГ)
Компания: Univar Solutions
Изготовитель: Компания "Новозаймс" (Novozymes A/S , Denmark)
Срок годности: 24 мес.

Вас может заинтересовать:

Профиль и полный ассортимент компании Univar Solutions Больше продуктов в разделе Улучшители